CEDUP RENATO RAMOS DA SILVA

CEDUP RENATO RAMOS DA SILVA

NOMES: Alexia Andrade, Giulia Trindade, Maria Eduarda Santos e Milena Fernandes.

TURMA: 2° biotecnologia 1

DISCIPLINA: Biotecnologia

PROFESSORA: Mara Lucia Bueno

RELATÓRIO- FERMENTAÇÃO

Lages, 22 de abril de 2019

ÍNDICE

1. Introdução...................................................3
2. Referencial Teórico....................................4
3. Protocolo Experimental..............................5

1. Materiais..............................................5
2. Procedimento.......................................5

1. Resultados.................................................6

4.1  Questões............................................8

1. Conclusão.................................................10
2. Referências Bibliográficas.......................11

1. INTRODUÇÃO

Com esta prática, observaremos a ação das leveduras- fungos unicelulares que são responsáveis pelos processos fermentativos utilizados na produção de pão- , com o objetivo de observar e relacionar o processo de fermentação com as mudanças no meio de crescimento.

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1. REFERENCIAL TEÓRICO

Fermentação é um processo químico, com a ausência de gás oxigênio (O2), no qual fungos e bactérias realizam a transformação de matéria orgânica em outros produtos e energia. É a forma que esses seres encontram de produzir energia para o desempenho de suas funções biológicas.

Independentemente do ser vivo que está realizando a fermentação, ela sempre ocorre no citoplasma (ou citosol) da célula e com o auxílio de enzimas, as quais atuam como catalisadores.

Assim sendo, podemos dizer que a fermentação é uma via de produção energética que utiliza uma matéria orgânica, como a glicose. Antes da fermentação ocorrer, um processo denominado de glicólise é realizado.

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1. PROTOCOLO EXPERIMENTAL

1. Materiais

• Tabletes de fermento biológico;
• Água morna;
• Água fervida;
• Leite morno;
• Tubos de ensaio;
• Açúcar;
• Adoçante em gotas;
• Balões de borracha;
• Azeite.

1. Procedimento

• Numerou-se os tubos de ensaio de 1 a 5;
• Foram dissolvidos 2 tabletes de fermento em 200ml de água morna, e a solução foi distribuída nos tubos 1, 2 e 5;
• Foi dissolvido ¹/4  de tablete em 25ml de leite morno e colocado no tubo 3;
• Foi dissolvido meio tablete de fermento em 50ml de água fervente e colocado no tubo 4;
• No tubo, 1 foi adicionado 1 colher de sopa de açúcar; no tubo 2, foi adicionado 10 gotas de adoçante; no tubo 3, foi adicionado 1 colher de açúcar; no tubo 4, foi adicionado 1 colher de açúcar; e no tubo 5, 2 colheres de azeite.

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• Foi colocado um balão na boca de cada tubo após agitar bem cada solução, e foi deixado crescer por 24 horas.

1. RESULTADOS

Após 4 horas: [pic 1]

[pic 2][pic 3][pic 4]

[pic 5]

[pic 6]

• Após 24 horas:[pic 7]

[pic 8][pic 9][pic 10][pic 11]

[pic 12]

1. Questões

1. O que é fermentação?

É um processo químico, com a ausência de gás oxigênio (O2), no qual os fungos e bactérias realizam a transformação de matéria orgânica em outros produtos e energia. É a forma que esses seres encontram de produzir energia para o desempenho de suas funções biológicas.

1. O que é fermento biológico?

“Levedura de padeiro” é o nome comum para cepas de leveduras comumente usadas em panificação e produtos de panificação, servindo como um agente de fermentação que faz com que o pão suba convertendo os açúcares fermentáveis presentes na massa em dióxido de carbono e etanol.