Absorção De Sacarideos

Como ocorre a absorção dos monossacarideos?

A importância dos carbohidratos (CHO) como fonte de energia para a atividade física é reconhecida desde o início do século passado. Os CHO são a maior fonte energética para os seres humanos e representam, em média, 60% do valor calórico diário consumido. Quase todos os CHO da dieta são grandes polissacarídeos ou dissacarídeos, ou seja, combinações de monossacarídeos (unidade básica dos CHO) unidos por um processo de condensação. A classificação dos CHO, conforme o número de moléculas de monossacarídeos, é a seguinte: - MONOSSACARÍDEOS (1) = glicose, frutose, galactose, manose, arabinose, ribose, xilose e desoxirribose; - DISSACARÍDEOS OU OLIGOSSACARÍDEOS (2 até 9) = sacarose (glicose + frutose), lactose (glicose + galactose), maltose (glicose + glicose) e trealose; - POLISSACARÍDEOS (10 a milhares) = celulose, glicogênio, inulina, mananas, amido, ágar, pectina, quitina, hemicelulose, carragem e gomas vegetais. Na dieta normal, o monossacarídeo mais comum é a glicose, que representa em torno de 80% de todo CHO prestes a ser absorvido. Os dissacarídeos e os monossacarídeos são conhecidos como açúcares ou açúcares simples e suas principais fontes são mel, beterraba, cana, açúcar mascavo, galactose do leite e maltose dos cereais e sementes. Portanto, a glicose é produzida através da digestão de CHO mais complexos mas também por meio de um processo chamado gliconeogênese (sintetização de glicose que ocorre principalmente no fígado, a partir de glicerol, piruvato, lactato e aminoácidos). O amido e as fibras são os representantes vegetais dos polissacarídeos. O amido é a forma de armazenamento dos CHO nas plantas e é abundante no pão, massas, arroz, ervilhas, feijões, batatas e raízes. Uma característica interessante dos amidos é a proporção entre dois componentes, a amilose e a amilopectina. A amilose é uma cadeia reta de unidades de glicose entrelaçadas por uma espiral helicoidal. A amilopectina é uma ligação monossacarídica altamente ramificada. Conforme a proporção entre a amilose e a amilopectina, um amido é mais facilmente digerido. Os amidos com grande quantidade de amilopectina são digeridos e absorvidos mais facilmente pois apresentam maior área superficial que se expõe às enzimas digestivas. Esta característica é levada em consideração no momento da prescrição do tipo de CHO utilizado como complementação nutricional. A fibra é um polissacarídeo que não contém amido e a celulose, sua maior representante. São resistentes à hidrólise pelas enzimas digestivas humanas, porém uma parte é fermentada pelas bactérias intestinais. As fibras existem em plantas e estão presentes na dieta humana através das folhas, sementes e cascas de frutas. A dieta ocidental tem sido criticada pela pouca quantidade de fibras (menor que 20-30 g/d), devido à industrialização dos alimentos. Isto facilita o aumento do colesterol, aumenta o tempo de permanência do bolo fecal no intestino e o risco para o aparecimento de desordens gastrointestinais, como a constipação e o câncer de intestino grosso. A ingestão de fibras hidrossolúveis (provenientes do farelo de aveia, legumes, cevada, arroz integral, ervilhas, cenouras e outras frutas) diminui o colesterol sérico e tem sido cada vez mais prescrita como componente de uma dieta equilibrada. Porém, o excesso de ingestão de fibras reduz a absorção intestinal de minerais, como ferro, cálcio e fósforo. O glicogênio é a forma de polissacarídeo encontrado nos animais e nos seres humanos. É armazenado no fígado e no músculo, através de síntese oriunda da glicose. Uma pessoa bem nutrida com cerca de 70 kg possui cerca de 470 g de glicogênio armazenadas, sendo 350 g nos músculos e 90 g no fígado, o que representa 1880 Kcal de reserva energética. Imediatamente após a chegada de CHO à boca, o processo de digestão se inicia. Sua digestão se dá no trato digestivo por meio de hidrólise. A hidrólise é uma reação química que transforma moléculas orgânicas complexas em formas mais simples, que o sistema digestivo possa facilmente absorver e assimilar. Durante este processo, as ligações químicas são desfeitas pelo acréscimo de H+ e OH-. Enzimas específicas catalisam cada passo do processo de fracionamento (ptialina, amilase pancreática, lactase, sacarase, maltase e alfa-dextrinase). . Forma geral das hidrólises AB + H2O = AH + BOH Uma vez hidrolisados, os CHO ingeridos são absorvidos no intestino delgado sob a forma de monossacarídeos, sendo que apenas uma pequena fração é absorvida como dissacarídeo. O processo de passagem do nutriente para a corrente sanguínea ocorre, em uma pequena fração, por simples difusão. A grande maioria dos CHO é absorvida contra um gradiente de concentração, portanto requer uma forma ativa de transporte, que exige energia. A ordem de preferência de transporte (que tem influência no momento da prescrição mais adequada de CHO) e sua taxa relativa em comparação com a glicose é: galactose 1,1 glicose 1,0 frutose 0,4 manose 0,2 A teoria do transporte de glicose acoplado ao sódio preconiza que o sódio presente nos alimentos ingeridos e a glicose proveniente da hidrólise dos CHO devem se ligar simultaneamente aos receptores de glicose e sódio presentes no carreador de glicose. Este carreador encontra-se nas bordas do epitélio digestivo. A energia necessária para este transporte é oriunda da diferença de concentração de sódio entre o exterior e interior da célula. Assim, o sódio se difunde para a célula intestinal e carrega ao

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