Determinação De Nitrogenio (bromatologia)

1 INTRODUÇÃO ---------------------------------------------------------------------------- 1

2 RESULTADOS ----------------------------------------------------------------------------- 2

3 CONCLUSÃO ------------------------------------------------------------------------------ 3

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS --------------------------------------------------- 4

1 INTRODUÇÃO

Por mais de 120 anos, o método Kjeldahl vem sendo o padrão oficial em todo o mundo para a determinação de nitrogênio em todos os tipos de amostras de alimentos, por exemplo, leite, queijo, produtos derivados de carne, cerveja, grãos, farinha, cereais, entre outros. A digestão Kjeldahl converte os compostos de nitrogênio (proteínas, aminas, compostos orgânicos) em compostos de amônia. A amônia livre é liberada pela adição de cáusticos, que são então arrastados pela destilação e, subsequentemente, titulados. O método Kjeldahl também é empregado no ambiente de análise e na indústria agrícola para a determinação de nitratos e amônio. Esta técnica possibilita a determinação indireta de proteínas em várias amostras biológicas e alimentos, assim como o nitrogênio em plantas para a avaliação do estado nutricional.

2 RESULTADOS

Tabela 1. – Dados referentes à determinação de proteínas.

Tubo amostra Tubo branco

Amostra desecacada (g) 0,0684 Nada

Volume HCl (mL) usado na titulação 5,1 0,4

% de proteínas 0,12 -----

Segundo a fórmula:

%Proteínas = (Volume HCl da amostra) – (Volume de HCl do branco) x N x FCdo ácido x 0,014x FC

Onde N = Normalidade do ácido (0,02N)

FC do ácido - normalização do ácido = 0,9987

Fc – fator de conversão da proteína ( N para proteína) = 6,25

P = peso da amostra em gramas.

%Proteínas = (5,1) – (0,4) x 0,02 x 0,9987 x 0,014x 6,25

%Proteínas = 8,21x10-3

%Proteínas = 0,12

3 CONCLUSÃO

A técnica de quantificação de proteína pelo método Micro – Kjeldhal, permite que estas sejam quantificadas de forma indireta, baseando-se nos nitrogênios presentes nos aminoácidos, que serão transformados em amônia. As proteínas na dieta são de fundamental importância, elas nos fornecem os aminoácidos que serão utilizados para a síntese das nossas próprias proteínas. Os alimentos, fornecem em suas tabelas nutricionais,