Engenharia Quimica

Laboratório de Química

Disciplina: Química Geral

Prof. José Carlos Silva

Prof. Mauri Wilson Casale

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO VINAGRE

OBJETIVOS: Determinar a porcentagem (teor) de ácido acético no vinagre, realizando a titulação de um ácido fraco com uma base forte.

1. INTRODUÇÃO TEÓRICA: O vinagre é o produto resultante de certas bebidas alcoólicas, particularmente do vinho.

Nesta fermentação, microorganismos da espécie “Mycoderma aceti”, transformam o álcool etílico em ácido acético H3C-COOH  H3C-CH2-OH , o que faz com que o vinho, após a fermentação, tenha cerca de 4% a 5% de ácido acético e seja agora chamado de vinho (vinho azedo). O teor de CH3COOH no vinagre é determinado volúmetricamente, titulando-se certa quantidade do mesmo com solução padrão de hidróxido de sódio 0,1000 N, ou de uma normalidade próxima a 0,1 N, conhecida com três casas decimais. Usa-se uma solução de fenolftaleína como indicador, afim de se ver o fim da reação.

2. MATERIAL (ver bancada)

3. REAGENTES (ver bancada)

4. PROCEDIMENTO:

 Pipetar 10 ml de vinagre concentrado e transferir para balão volumétrico de 100 ml. Completar o volume com H2O destilada e homogeneizar.

 Pipetar 20 ml do vinagre diluído e transferir para erlenmayer de 250 ml.

 Adicionar 50 ml de H2O destilada, medidos com a proveta.

 Acrescentar 3 gotas de fenolftaleína.

 encher a bureta com NaOH 0,1000 e titular até o aparecimento de coloração rósea.

 Anotar o volume gasto (2X).

5. CALCULOS:

a)Cálculo do número de equivalentes de NaOH.

N=eg/ v(L)

eg = N(NAOH) .v(NAOH) = número de equivalente-grama de NaOH que reagiram = número de equivalente-grama de ácido acético que reagiram.

b)Cálculo da massa de ácido acético que reagiu:

egácido= m/Egácido  m= eg . Eg = Y g de ácido acético/20 ml vinagre.

c)Cálculo do teor de ácido acético, em gramas de ácido acético por litro de vinagre.

20 ml vinagre ------------------------ Y

1000 ml ------------------------------- Z

Z= 1000. Y/20 = acidez do vinagre (g/L)

d)Cálculo de porcentagem de ácido acético em massa (gramas de ácido acético em 100 g de vinagre).

Densidade do vinagre

d = ------------ (g/cm3)