Fermentação

Xantana:

relativamente barato devido à alta conversão do substrato em polímero (60 a

70%) e devido a sua aplicabilidade industrial, sendo as principais áreas a

alimentícia, a farmacêutica e a industrial.

Pululana:

A pululana é um polissacarídeo sem odor, sem sabor e não tóxico.

Comercialmente existem 3 tipos de pululana: grau industrial, grau alimentício e

grau médico.

Na indústria do plástico, pode substituir o poliestireno ou

o cloreto de polivinila em transparência, dureza, rugosidade e brilho.

O filme de pululana é empregado como fixador de ingredientes que dão cor e sabor aos alimentos. Devido à sua propriedade em formar uma barreira à passagem do oxigênio, .permite o seu emprego como revestimento nos alimentos, melhorando e mantendo a aparência do produto, evitando manchas e aumentando o tempo de armazenamento.

A pululana pode ser moldada em cápsulas para embalar produtos farmacêuticos e suplementos alimentar, com as vantagens de ser comestível e ampliar o tempo de armazenamento.

Gelana:

É o substituto do ágar, pela propriedade em produzir um gel termo-reversível, porém mais versátil nas suas aplicações.

Suas propriedades mais conhecidas são a ação gelificante, maleabilidade,

excelente estabilidade, processamento flexível e tolerante, possibilidade de largas faixas de textura e alta eficiência.

O emprego conjunto das duas formas de gelana, nativa e desacetilada, variando-se as proporções, possibilita uma larga variedade de texturas.

Na indústria alimentícia se concentra a grande diversidade das aplicações:

retenção da umidade e estabilidade ao calor em sorvetes de máquina; excelente capacidade de dilatação em alimentos congelados; estabilidade e resistência em geléias, gelatinas, doces de frutas, iogurtes e sucos de frutas.