HACCP

HISTÓRICO DE REVISÕES

Antiga Revisão Motivo

Página N° Revisão N° Data Página N° Revisão N° Data

00 21/11/2013

ELABORADO POR:

Marília da Paixão Vila Nova

Técnica em Alimentos

Responsável Técnica VALIDADO POR:

Roselaine Ferreira

Analista de Qualidade Coordenadora do Programa APPCC

DATA: DATA:

APROVADO POR:

Danielly Lopes

Gerente de Qualidade Coordenadora do Programa APPCC APROVADO POR:

Bárbara Franco

Diretora Geral

DATA: DATA:

 

1. IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA

• Razão Social: RAINHA DO LEITE LTDA.

• Endereço:

• CEP: 79800-000

• Cidade: Dourados

• Estado: Mato Grosso do Sul

• Telefone : (67) xxxx-xxxx

• C.N.P.J.: xxxxxxxxxxxxx

• Responsável Técnico: Marília da Paixão Vila Nova CRQ-MS: xxxxxxxx

• Nº de Registro no SIF/DISPOA: xxxx

• Categoria do estabelecimento: Indústria de Alimentos

1.1 ESCOPO DO PLANO APPCC

• Leite Fermentado Desnatado Adoçado em recipiente de 80g.

1.2 DESTINO DA PRODUÇÃO

• Mercado Nacional.

DATA: ___________________________ APROVADO POR: ____________________________

Diretora Geral

 

2. ORGANOGRAMA DA EQUIPE MULTIDISCIPLINAR

DATA: ___________________________ APROVADO POR: ____________________________

Diretora Geral

 

3. EQUIPE APPCC

Nome Cargo na Empresa Função na Equipe APPCC

Danielly Gerente de Garantia da Qualidade Coordenação do Programa APPCC

Roselaine Analista de Qualidade Validação do Programa APPCC

Marília Técnica de Alimentos Elaboração do Programa APPCC. Formatação, indexação e descrição de Procedimentos, BPFs, PPHOs, Pesquisa à Legislação

Assistente Administrativo Apoio administrativo

Operador de Produção Multiplicação do Sistema, Padronização e Revisão de Procedimentos e Registros

DATA: ___________________________ APROVADO POR: ____________________________

Diretora Geral

 

4. DESCRIÇÃO DO PRODUTO

4.1 Produto:

• Leite Fermentado. Alimento à base de leite desnatado, fermentado por lactobacilos selecionados, os probióticos Lactobacillus casei Shirota, que resistem como nenhum outro à acidez do estômago e chegam vivos em maior quantidade ao intestino, para auxiliar na regularização das funções intestinais e na proteção do sistema digestório. A ingestão regular desse lactobacilo, juntamente com uma alimentação correta, contribui para uma vida muito mais saudável.

4.2 Características importantes do Produto Final:

Físico-Químicas:

PARÂMETROS Valor Esperado Método

Mínimo Máximo

Brix, ºB 62 70

Umidade, % 30

pH 5,6 5,9

Matéria Gorda, % 6 9

Microbiológicas:

PARÂMETROS Valor Esperado Método

Salmonella sp, 25 g n = 5, c = 0

m = ausência

M = -

Coliformes 35 ºC, UFC/g

Coliformes 45 ºC, UFC/g n = 5, c = 2

m = 10

M = 50

Staphylococcus aureus

coagulase positivo, UFC/g n = 5, c = 2

m = 10

M = 102

4.3 Forma de uso do produto pelo consumidor:

• Consumo direto.

4.4 Forma de preparo:

• NA

4.5 Grupos sensíveis:

• Pessoas intolerantes à lactose e diabéticos.

4.6 Quem vai consumir:

• Todos