Processos Químicos Industriais

1- Faça um paralelo entre o processo de obtenção do etanol de melaço de cana de açúcar e a obtenção de cerveja a partir do malte de cevada. Mostrando as diferenças e semalhnças.

Processo de obtenção da cerveja

Ocorre em 3 etapas:

1° Maltagem: preparação da matéria-prima (cevada)

Extrai da cevada as enzimas necessárias a preparação do mosto. É dividida em três etapas:

• maceração

• germinação

• secagem/torrefação

2° Brassagem: fornece condições/ingredientes ao malte para ocorrer fermentação

Subdivide-se em: mosturação, filtração e cozimento

3° Fermentação: transformação do açúcar em álcool feita por um microorganismo em condições anaeróbicas

Obtenção de etanol de melaço de cana de açúcar

Semelhanças: Processos biotecnológicos obtidos à partir da fermentação

Diferenças: tempo de fermentação, temperatura, meio de cultura e matéria-prima

2- Qual a estrutura química dos óleos e gorduras? O que são ácidos graxos, como eles podem ser classificados? Cite as fontes de óleos e gorduras.

São ésteres de glicerol, cuja composição depende do tipo e origem de matéria-prima. Os glicerídeos geralmente contém 2 ou 3 ácidos graxos diferentes.

Ácidos graxos são monocarboxílicos não ramificados que podem ou não ter duplas ligações, possuem mais de 10 carbonos na cadeia e tem número par de átomos de carbono.

Nos óleos predominam os glicerídeos de ácidos insaturados e são líquidos na temperatura ambiente. Nas gorduras predominam os glicerídeos de ácidos saturados e são sólidos.

O fator determinante da denominação de um composto, como gordura ou óleo, é simplesmente seu ponto de fusão.

Óleos e gorduras encontram grande aplicação na alimentação, porém também são empregados na indústria de sabões, perfumaria, detergente, farmacêutica e explosivos. Podem ser obtidos a partir de algodão, soja, milho, ou seja, vegetais em geral.

3- Sobre o processo de refino do óleo bruto, informe:

a) os objetivos do processo

- quebrar a acidez

- reduzir a cor

- reduzir o odor

b) etapas envolvidas

- Refinação alcalina

- Lavagem à água

- Secagem

Clarificação

Hidrogenação

Desodrização

c) diferenças entre óleos refinado e degomado

d) as vantagens do uso de degoagem e refino do óleo cru

Facilita a etapa posterior do refino, facilita o transporte, recupera a lecitina

4-Os óleos vegetais podem ser obtidos por prensagem de grãos, extração à solventes ou combinação desses dois métodos. Cite as diferenças principais entre os processos empregados para a obtenção de óleo cru de algodão e soja.

Algodão: extração do solvente mais prensagem (combinação)

Soja: somente extração do solvente

5- Que tipo de modificações devem ser adotadas de uma planta de óleo empregar etanol como solvente de extração

Usando o etanol como solvente polar deve haver modificações como temperatura e pressão. A temperatura deve ser modificada para 120°C e a pressão para 4 atm. Antes a temperatura era de 60°C e a pressão era de 1 atm.

6- Qual o processo d obtenção da margarina? O que é biodiesel? Apresente a vantagem e desvantagem do uso desse biocombustível.

Processo de obtenção da margarina – hidrogenação catalítica

Biodiesel é a transesterificação de ácidos graxos, substituição da molécula de glicerol por uma molécula d álcool de cadeia curta (metanol ou etanol). Este biocombustível é usado misturado com o diesel. Produto resultante da reação de um álcool com um ácido graxo.

Vantagem: Renovável/ proveniente de fontes renováveis

Desvantagem: Competição pelas área de plantio, produto de baixa qualidade

7- Explique as razões do OLESTRA (um substituto de gordra recentemente lançado no mercado) ser considerado um produto de baixo teor calórico. Finalmente cite as desvantagens do uso contínuo desse produto e que tipos de opções estão sendo estudadas para contornar esses problemas.

As enzimas no organismo responsáveis pela quebra da gordura não capazes de quebrar esta molécula por isso não pode ser absorvido pelo organismo, essa é a razão do produto ser considerado de baixo valor calórico.

Em outras palavras, não é hidrolisado pela lípase intestinal e portanto não é absorvida pelo organismo. O organismo não reconhece esta estrutura.

Desvantagem: absorção das vitaminas A, E, K e D e pode causar diarréia em alguns indivíduos.

Olestra:

-Éster de sacarose de ácidos graxos

-Substituição na molécula de glicerol por sacarose

-Valor calórico próximo de zero

8-Descreva o processo utilizado para a obtenção de lecitina de soja.

Para a obtenção de lecitina de soja é utilizado o processo de degomagem

Retirar as gomas e recuperar a lecitina

9-Conceitue tensoativo. Qual a finalidade de uso de um tensoativi num produto de limpeza. Forneça a classificação e descrição dos tensoativos em função do grupo hidrofílico de sua molécula. Qual a diferença entre tensoativo biodegradável e não biodegradável?

Tensoativo são compostos cuja função