Produção De Biscoitos

O processo de fabricação de biscoito é muito simples, porém requer como qualquer outra pratica certos cuidados, afinal estamos tratando de alimentos, e os mesmos precisam ser tratados com muita higiene, Quando falamos de iniciantes na atuação de preparos de biscoitos deve-se ter o maior número de informações possíveis, já que, o procedimento é simples porem complexo. Basicamente seu preparo consiste na mistura dos Ingredientes, Transformação em Massa Homogênea, Cozimento, Resfriamento, Embalagem, e Armazenagem.

MISTURA DOS INGREDIENTES

Ao adicionar os ingredientes deve- se primeiro ter o peso ou quantidade exata a utilizar no preparo dos biscoitos, essa mistura deve ser feita diretamente dentro da masseira, o mesmo normalmente possui um processo realizado em vários estágios.

O procedimento da mistura da massa dos biscoitos são realizados pelas

chamadas “masseiras” tem as seguintes funções:

a- homogeneização dos ingredientes para formar massa uniforme;

b- dispersão de sólido num líquido ou líquido no líquido;

c- formar soluções de um sólido num líquido;

d- desenvolver o glúten da farinha; e

e- aerar a massa, deixando-a menos densa.

MOLDAGEM

Uma vez pronta a massa, é sempre interessante dar um tempo de descanso, em torno de mais ou menos 20 minutos, após esse tempo iniciamos o processo de modelagem dos biscoitos (rosquinhas amanteigadas) Ai então após modelarmos os biscoitos colocamos em formas, ou tabuleiros e o colocamos pra assar em um forno com três zonas de temperatura, para que os mesmos comessem o processo de cozimento de dentro para fora. Ao assar os biscoitos vemos a ação dos ingredientes neles depositados, a contar pela fermentação, que faz com que os biscoitos alterem o seu tamanho chegando até o dobro do inicio do procedimento.

Assim que os biscoitos são confeccionados eles não podem ser embalados logo após saírem do forno pois ainda estão produzindo calor e com isso se embalarmos os mesmos produzirão vapores que gerarão água e no caso colaborara para a formação de fungos por dentro e fora dos biscoitos.

Ao visitar um supermercado, doceria ou atacadista que vendam ou revendam biscoitos procurem sempre avaliar os mesmos, se possuem uma espessura, odor, peso, e cor dos produtos corretos, verifiquem se estão armazenados de forma correta, fora do alcance de luz solar, ou umidade, já que são produtos de fácil acesso a fungos e bactérias, estejam sempre atentos quanto ao prazo de validade, isso pode trazer transtornos muito sérios caso venhamos a ingerir quaisquer alimento fora desse prazo.