ANÁLISE DE ALIMENTOS ANÁLISE EM MEL

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CENTRO ESTADUAL DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA PAULA SOUZA

FACULDADE DE TECNOLOGIA DE PIRACICABA - FATEC

TECNOLOGIA EM ALIMENTOS – 4º CICLO

DISCIPLINA: ANÁLISE DE ALIMENTOS 2

ANÁLISE EM MEL

Kleber Arruda

Jessica Cardoso

Leonardo Rodrigues

Marcos Isler

PIRACICABA – SP

MARÇO/2020

INTRODUÇÃO

         O mel é uma substância nutritiva derivado do néctar processado por enzimas digestivas no interior do trato digestório das abelhas operárias, armazenando essa secreção em favos no interior da colméia. Tal substância é sinterizada para servir de alimento tanto para as larvas em desenvolvimento quanto para os insetos adultos da colônia.

Com sabor adocicado e textura viscosa, a composição do mel reúne vários elementos, como:

- Lipídeos (ácidos graxos). Carboidratos (glicose, frutose e maltose).

- Proteínas e aminoácidos ( alanina, alguns, ácido glutâmico e aspártico).

- Sais minerais ( cobre, manganês, ferro, enxofre, boro e fósforo)

- Vitaminas (A, complexo B, C, D, K).

MEL SILVESTRE

O mel silvestre é polifloral, isto é, oriundo de vegetação primária onde várias espécies contribuem com o néctar para sua composição. Sua cor varia de vermelho escuro ao amarelo claro. Quanto mais escuro a coloração do mel, maior o teor de minerais

( Waxgreen.com.br)

Além de saboroso e nutritivo, o mel silvestre tem propriedades medicinais com princípios ativos que agem de diferentes formas em favor do organismo.

Material ANALISE EM MEL

 3 béquer 100 mL;

 1 Bureta de 25 ml;

 1 Agitador magnético;

  pulga magnética 1 phmetro  

Reagentes: Solução de NaOH 0,1 N (padronizada);

Solução de Lugol (1g de iodo, 3 g de iodeto de potássio em 50mL de água);

 Béquer de 50mL;

 Pipeta de 1mL;  

MATERIAIS E EQUIPAMENTOS AÇUCAR TOTAL E AÇUCAR REDUTOR

Balança analítica;

1 Redutec;

 4 becker de 250 ml (1 por grupo);

 4 balões volumetricos de 250 ml (1 por grupo);

 4 funil (1 por grupo);

 2 pipetas de 2 ml;

2 pipetas de 5 ml;

 2 pipetas de 10 ml;

 1 proveta de 50 ml;  

 

UMIDADE

Colocou se 2 gotas de mel no prisma do refratômetro de Abbé, faz a leitura no aparelho e mediu a temperatura da amostra com termômetro. No final, faz- se a correção da temperatura para 20°C.

 - para cada grau acima de 20°C, adicionar 0,00023

 - para cada grau abaixo de 20°C, diminuir 0,00023

 A leitura na escala é transformada de acordo com a tabela Chataway.

 

DETERMINAÇÃO DE PH

 Para determinação de PH foi utilizado 10g de mel silvestre e diluído com 75 mL de água destilada, homogeneizou e mediu o pH, com auxílio de um peagômetro.  

PH = 3,73 (acidez)

Temperatura = 23,8

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ

Procedimento:

Pesou 10 g de mel silvestre no béquer de 100 mL e dissolveu se em 75 mL de água destilada. Titulou se com NaOH 0,1 N, até o pH 8,3.

Sendo:

V = ml de NaOH gasto foi de 3,4 ml;

F = fator da solução de NaOH 0,1 N, 1,00075;

A = ml da amostra 10ml.  

Cálculo

Acidez (%) = 3,4 x 1,00075 x 10     = 3,40% acidez

                             10

GRAUS BRIX

Procedimento Conta gota Refratômetro N3

  Colocou 2 gotas de mel no prisma do refratômetro de Abbé, faz a leitura direta no aparelho e mediu a temperatura da amostra com termômetro.