Estudo Dirigido (ED) Avaliação – Bromatologia

Estudo dirigido (ED) – 1 Avaliação – Bromatologia

Prof. Mário C Barros Jr

1. Como as amostras de alimentos devem ser preparadas (alimentos secos, alimentos líquidos, alimentos semi sólidos, alimentos úmidos). Para que serve o quarteamento?
2. O que é fraude em alimentos e quais os tipos de fraudes?
3. A oxidação de lipídios (de óleos e gorduras) pode tornar este alimento impróprio para o consumo?  Quais fatores podem provocar a reação de oxidação de lipídios nos alimentos?
4. Qual a importância da análise de umidade em alimentos?
5. Explique resumidamente como você fez a análise de umidade no laboratório (ver roteiro de aula prática). Porque o ideal é levar a amostra para a estufa até obter peso constante? R: o método utilizado no laboratório foi o de secagem em estufa à 105ºC, e quando a amostra atinge peso constante significa que não há mais umidade para “evaporar” do alimento, e portanto, a análise é finalizada obtendo-se o peso final.        

1. Você fez análise para a determinação de umidade num determinado alimento. Os resultados das medidas de peso são apresentados na tabela abaixo:

Tabela: peso da cadinho + amostra antes da secagem e após sucessivos períodos de secagem

Peso inicial (antes da estufa)	Peso após 1ª secagem	Peso após 2ª secagem	Peso após 3 secagem
68,08 g	65,84 g	64,12 g	64,12 g

Sabendo que o peso do cadinho é de 60 g e o peso da amostra é 8,08 g, calcule a % de umidade do alimento

R: 49% de umidade.

1. Observe a tabela abaixo para análise de cinzas.

Peso do cadinho (g)	Peso do cadinho + cinzas (g)	Peso da amostra (g)
56,0401	56,940	8,1401

Qual a % de cinzas? Lembre-se de subtrair o peso do cadinho.

R: 11,05%

1. Sobre a análise de cinzas, responda:

1. Para que serve a análise de cinzas?
2. Cite alguns minerais que podem ser encontrados nos alimentos.
3. É possível detectar também contaminantes inorgânicos como metais tóxicos?
4. Pesquise dentre os seguintes alimentos/ingredientes, qual é fonte maior de cinzas: frutas, açúcar, pectina, ácido cítrico.
5. A análise de cinzas pode ser usada para detectar adulterações com matérias estranhas. Comente.
6. Pesquise alimentos que possuem alto conteúdo de minerais.
7. Qual é a temperatura utilizada na análise de cinzas?

1. Comente sobre os principais tipos de erros em análises (sistemático e aleatório)- ver material da aula. O que é exatidão e precisão?

IMPORTANTE: Você deve saber como foram feitos os cálculos nas análises no laboratório. Obs.: não será permitido o uso de celular para fazer contas na prova. Usem a calculadora. 

Bom Estudo!

Obs: não é para entregar o estudo dirigido. Esta é uma lista de exercício apenas para orientar melhor os seus estudos para a prova. Estudem também pelas anotações de aula (no caderno), slides, livro e apostila de aula prática.

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