ESTUDO DIRIGIDO - BROMATOLOGIA

ESTUDO DIRIGIDO – BROMATOLOGIA I

1. Qual o papel dos lipídios na alimentação humana.

2.Diferencie óleos e gorduras e caracterize quanto á quantidade de ácidos graxos saturados e insaturados.

3.O que vem a ser um ácido graxo trans? Como ele é formado? Quais as conseqüências para a saúde?

4.Escreva sobre as principais análises que podem ser feitas para a verificação da qualidade de um óleo.

5.Fale sobre as características nutricionais do leite, enfatizando os tipos de proteínas que estão em concentrações diferentes no leite humano e no de vaca.

6.Quais os inconvenientes que um leite longa vida pode vir a ter?

7.Explique o que vem a ser a reação de Maillard e quais as suas conseqüências.

8.Identifique os grupos alimentares, enfocando os principais nutrientes que estão presentes em cada grupo.

9.Quais os testes que são feitos para se verificar a eficiência da pasteurização e esterilização no leite?

10.Cite e explique os principais métodos químicos e biológicos usados para atestar a qualidade de uma proteína.

11.Qual o significado de um balanço nitrogenado positivo ou negativo?

12.O que vem a ser aminoácido primeiro, segundo e terceiro limitante da proteína de um alimento?

13.Fale sobre o valor nutricional dos cereais.

14.Quais os principais métodos que podem ser utilizados para fraudar o mel? Como podemos identificar?

15.Explique porque motivo uma carne pode ficar muito dura ou extremamente macia.

16.Quais as principais análises que podem ser feitas na carne? Quais seus objetivos?