Ficha individual de acompanhamento

Introdução

As UAN são unidades que pertencem ao setor de alimentação coletiva, cuja finalidade é administrar a produção de refeições nutricionalmente equilibradas com bom padrão higiênico-sanitário para consumo fora do lar, que possam contribuir para manter ou recuperar a saúde de coletividades, e ainda, auxiliar no desenvolvimento de hábitos alimentares. Atendem clientela definida comunidade de direito ou de fato e podem estar situadas em empresas, escolas, universidades, hospitais, asilos, orfanatos, dentre outras instituições. (COLARES, FREITAS, 2007).

Dessa forma, os locais em que os trabalhadores faziam e fazem suas refeições, denominados de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), devem oferecer um cardápio qualitativa e quantitativamente variado e equilibrado a fim de manter a saúde de sua clientela. Além disso, a refeição deve estar de acordo com os hábitos alimentares da clientela, segura do ponto de vista da higiene e ajustada a disponibilidade financeira da empresa. (OLIVEIRA, ALVES, 2008).

Assim sendo, funcionários bem alimentados não terão tantos problemas de saúde e terão mais qualidade de vida, consequentemente aumentará a produtividade da empresa. Maiores oportunidades de desenvolvimento relacionam-se, também, com uma alimentação adequada. Assim, os aspectos qualitativos da alimentação não devem ser subestimados em relação aos aspectos quantitativos. (PRASS, et.al, 2007).

Visando melhorar e facilitar a alimentação dos trabalhadores, o governo brasileiro criou em 1976, o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). O objetivo deste programa era melhorar o estado nutricional do trabalhador, aumentar sua produtividade, reduzir os acidentes de trabalho e absenteísmo. (VELOSO, SANATANA, 2002).

O PAT encontra-se sob a responsabilidade do Ministério do Trabalho e Emprego. Seus recursos provêm dos trabalhadores (20%) e de empresas e governo (80%), e o acesso à alimentação é viabilizado por refeições servidas no local de trabalho ou pelo fornecimento de cupons e cestas básicas. (VELOSO, SANATANA, 2002).

É responsabilidade do nutricionista, contribuir para promover, preservar e recuperar a saúde do homem, tendo ainda, como princípio básico, o bem-estar do indivíduo e da coletividade, no empenho da promoção da saúde, em especial quanto à assistência alimentar e nutricional (CFN, 2004).

O nutricionista deve procurar manter e/ou recuperar a saúde dos usuários e desenvolver hábitos alimentares saudáveis, amparados pela educação alimentar. Para PROENÇA (2000), além dos aspectos relacionados à refeição, uma UAN objetiva ainda satisfazer o usuário com o serviço oferecido, englobando desde o ambiente físico, incluindo tipo, conveniência e condições de higiene de instalações e equipamentos disponíveis, até o contato pessoal entre funcionários da UAN e os usuários, em todos os momentos.

De acordo com VEIROS, (2002) A atuação dos nutricionistas em UAN deve se basear na formação de profissional da área da saúde, fortalecendo a tríade refeição-comensal-saúde, privilegiando a promoção da saúde nas ações de gerenciamento da unidade. Isso abrange também as preocupações com as próprias condições de trabalho e de seus funcionários.

SEMANA 1

1.1 Escrever um breve relato sobre expectativas

Observar as praticas de produção de alimentos, como é feito o preparo das refeições em grande escala, além de acompanhar desde o recebimentos dos alimentos até a distribuição das refeições. Assim sendo, acompanhar também como é feito o planejamento de compras, a confecção dos cardápios, ademais, conhecer como é feito o controle higiênico-sanitário da UAN. Objetivando sempre aproveitar a oportunidade para aprender mais sobre o serviço de alimentação e nutrição.

 

1.  Organograma da empresa

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1. Conhecer os setores e realizar a descrição dos cargos e funções

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SEMANA 2

2.1 Tabela de peso e volume

PRODUTO	PESO	FARDO/CAIXA
Açúcar cristal	5 kg	Fardo c/ 6 uni
Adoçante liquido	100 ml	Caixa c/ 20 uni
Arroz	5 kg	Fardo c/ 30 uni
Aveia	200 g	--------
Café	1 kg	Fardo c/ 10 uni
Chá	1 g	Caixa c/ 10 uni
Corante	500g	Fardo c/ 20 uni
Ervilha	280 g	Fardo c/ 24 uni
Extrato de tomate	850 g	Fardo c/ 10 uni
Farinha de mandioca	1 kg	Fardo c/ 20 uni
Feijão	1 kg	Fardo c/ 30 uni

Gelatina diet	12 g	-----------
Isotônico	500 ml	Fardo c/ 6 uni
Leite desnatado	1 L	Caixa c/ 12 uni
Leite integral	1 L	Caixa c/ 12 uni
Macarrão espaguete	500g	Fardo c/ 30 uni
Macarrão parafuso	500 g	Fardo c/ 20 uni
Macarrão sopa	500 g	Fardo c/ 20 uni
Maizena	500 g	Caixa c/ 10 uni
Margarina	500g	-----------
Milho verde	300 g	Fardo c/ 20 uni
Molho inglês	900 ml	----------
Mussarela	1 kg	----------
Óleo de soja	1 L	----------
Sal	1 kg	Fardo c/ 30 uni
Suco de caju	500 ml	Fardo c/ 6 uni
Suco em pó	1 kg	Caixa c/ 5 uni
Triguilho	500g	Fardo c/ 20 uni
Vinagre	1 L	Caixa c/ 12 uni