Introdução ou apresentação: minha história

Introdução ou apresentação: minha história

Meu nome é José Cutinho França da Silva, tenho 46 anos, nasci em Venda Nova, um bairro localizado na região norte de Belo Horizonte.

Filho caçula vivia na cozinha com minha mãe, sempre a ajudava no almoço e após ficávamos ouvindo rádio novela ou anotando receitas de quitandas que eram dadas pelo rádio.

Sempre gostei de cozinhar, e com minha mãe aprendi a respeitar as panelas, as facas e o fogão.

Demorei a realizar o sonho de me formar em cozinheiro, mas em 2010 me formei em Salvador no SENAC Bahia e desde então não parei mais.

Em 2014 me ingressei no curso de gastronomia da Faculdade Estácio de Sá e agora estou na reta final, com a certeza que fiz a escolha certa em minha vida.

Perfil do aluno

Sou um profissional centrado e responsável, gosto de tudo perfeito, não me aceito errar, na cozinha entro com alma e coração, amo cozinhar, me sinto um mago feliz fazendo o que gosto.

Área de maior grau de afinidade

Formei-me em culinária baiana, sempre fui apaixonado pela comida regional de raiz. Descobrir a alimentação e a cultura de um povo me encanta, mas a culinária nordestina tanto do litoral ou não me fascina.

Produção acadêmica

- Disciplina nutrição e panificação

Elaborei um trabalho ingredientes e alimentos para pessoas com intolerância a lactose e ao glúten, criei um nhoque sem glúten e lactose que foi um sucesso.

- Disciplina antropologia da alimentação

Elaboramos uma festa com toda a cultura do povo árabe trazendo roupas típicas, danças e comidas típicas,

               - Disciplina gestão de negócios gastronômicos

Elaborei meu plano de negócios em um estabelecimento já existente, onde esse sonho já havia sido criado em projetos por mim e finalizei com o plano de negócios que faltava para realizar esse sonho.

- Disciplina culinária norte e nordeste

Foi feito um sorteio de preparações bastante elaboradas no dia a dia do povo brasileiro para fazer uma variação contemporânea e minimalista. Criei um bolinho de file ao molho de conhaque, onde na primeira mordida que se descobre o que realmente esta comendo, onde o prato surpreende com uma mistura de sabores.

Atividades acadêmicas complementares desenvolvidas

Quando iniciei meu curso de gastronomia já havia feito alguns cursos na área, dentre eles higiene e manipulação de alimentos, confeitaria, etiqueta á mesa, decoração em frutas e legumes, entre vários outros. Aprender coisas novas todos os dias faz parte de nossa profissão.

Aprendizagem obtida com visitas técnicas, participação em eventos relevantes, colaboração na organização e planejamento de eventos.

Cada dia que entramos na cozinha para trabalhar aprendemos algo novo, nunca sabemos tudo. Fiz algumas visitas técnicas, participei de alguns eventos como auxiliar e também com chef. Como tenho experiência com cozinha industrial para mim foi um desafio trabalhar com slow food, foi mais um desafio cumprido.

Coeficiente de rendimento

Como ainda estou cursando o quinto período do meu curso, ainda estou com 8,17. Estou estudando bastante para ter um bom resultado.

Estagio

Como já trabalhava na área antes de iniciar meu curso de gastronomia não tive tempo e nem oportunidade de fazer algum estagio, apesar de querer ter feito em algum restaurante a lá carte.

Experiências de trabalho. Atividades profissionais

Assim que terminei meu curso de cozinheiro no SENAC de Salvador retornei para Belo Horizonte e comecei a trabalhar no SESI minas, passando pela rede DMA e também nos restaurantes self servisse e bandejão do restaurante do trabalhador onde tive grande experiência em cozinha industrial no qual fazia comida para seis mil pessoas, trabalho esse que me fez crescer muito profissionalmente. Hoje na Gran Paladar preparo alimentos para cem pessoas, onde executo minhas funções com muito orgulho e prazer.