O Frágil Império da Ciência Cláudio Moura e Castro

Curso: Nutrição

Disciplina: BROMATOLOGIA

Professor (a): Taciane Ladislau Magescky

Alunos: Carini Alves Aldrigues.

AVALIAÇÃO PARCIAL 1

Ao desenvolver um novo produto (massa/macarrão), o responsável técnico de uma empresa,precisa elaborar o rótulo deste produto.Calcule a informação nutricional e o valor calórico em relação a uma porção de 80 g, equivalente a½ prato de macarrão. ao final elabore o modelo de rótilo vertical com os dados da porção de 80g. ingredientes:

1000g de farinha de trigo

300g de cenoura

150g ovos

50mL de óleo de soja

3g de sal

Rendimento total da receita 1500g

Rendimento total da receita 1500g

Dados: Tabela de Composição Centesimal dos ingredientes:

Ingredientes carboidrato proteínas Lipídios

totais

Fibra

alimentar

Gorduras

saturadas

sódio

Farinha de trigo 75,1 9,8 1,4 2,3 0,3 1 mg

Cenoura 7,7 1,3 0,2 3,2 Tr 8mg

Ovos 1,23 12,5 10 0 3,1 12 mg

Óleo de soja - - 100 - 15,2 -

Sal - - - - - 38758mg

1ª etapa: calcular a composição nutricional dos ingrediente contidos no macarrão

(rendimento total = 1500 g)

Ingredientes    Carboidratos   Proteínas   Lipídeos totais  Fibra alimentar   Gorduras S.  Sódio.                                                                                                                                                                                                                                        

Farinha de trigo     75,1                 9,8                    1,4                        2,3                        0,3             1mg         Cenoura                   7,7                   1,3                     0,2                       3,2                        Tr               8mg                                              Ovos                        1,23                  12,5                   10                          0                          3,1           12mg                                     Óleo de soja             -                          -                     100                        -                           15,2              -                                     Sal                               -                          -                        -                          -                                     38758mg

1ª etapa: calcular a composição nutricional dos ingrediente contidos no macarrão

(rendimento total = 1500 g)

Ingredientes  Carboídratos  Proteínas Lipídeos totais   Fibra alimentar Gorduras S. Sódio

Farinha de trigo   300,4              39,2            12,6                              2,3                  0,3                1mg

Cenoura                 30,8               5,2                 1,8                              3,2                     Tr                8mg

Ovos                         4,92               50                 90                                 0                      3,1               12mg

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