O Objetivo da Segurança Alimentar

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Objetivos da temática da segurança alimentar mais relevantes para o teste

1. Caracterizar os vários referenciais de Segurança Alimentar;

Sistema HACCP (Análise dos Perigos e Controlo dos Pontos Críticos) – desenvolvido pelo exército americano em conjunto com a NASA com o objetivo de produzir alimentos 100% seguros para os astronautas.
Consiste em analisar o processo de produção e perguntar “O que pode falhar?”

Codex Alimentarius - é o código alimentar que engloba uma série de regras, gerais e específicas relativas a segurança alimentar para proteger a saúde dos consumidores, garantindo que sejam seguros e de boa qualidade.

Lei dos alimentos – Estabelece procedimentos para questões com impacto na segurança dos gêneros alimentícios e dos alimentos para animais, aplicando-se a todas as fases de produção, transformação e distribuição.

ISO 22000 – Norma internacional de sistema de gestão da segurança alimentar que baseia-se nos princípios do HACCP do Codex Alimentarius tendo como foco a segurança alimentar em todas as etapas da cadeia de fornecimento.

BRC (British Retail Consortium) – Norma internacional para certificação de segurança dos alimentos, fornecendo estrutura para gerenciar a segurança, integridade, legalidade, qualidade e controlo dos processos com base no HACCP.

IFS (International Featured Standard) – Foi desenvolvida por Franceses e Alemães para as partes interessadas envolvidas na cadeia de fornecimento para assegurar a qualidade e a segurança alimentar.

1. Caracterizar os vários perigos para a Segurança Alimentar;

Biológicas

Bactérias patogênicas – são responsáveis por maior número de casos de infecção e intoxicação alimentar, encontradas da maioria dos alimentos crus. A manipulação ou armazenamento inadequado destes alimentos podem aumentar o risco de se obter um alimento perigoso.

Fungos – presentes em alimentos com desenvolvimento lento em alimentos levemente ácidos.

Outros perigos

Aditivos alimentares, Pesticidas, Medicamentos veterinários, Desinfectantes, Toxínas, Alergenos.

Físicos

Excrementos, pragas, cabelo, aneis, unhas, vidros, metais, plásticos, madeira.

   

1. Definir objetivos de um programa de pré-requisitos;

Criar um manual explicativo da interpretação dos pré requisitos como código de boas práticas e de higiene e fabrico, além de criar matrizes descritivas.

1. Descrever, de forma sucinta, as etapas da metodologia HACCP segundo codex alimentarius;

Etapas preliminares –

1-Constituir equipa,

2-Descrever o produto,

3-Identificar o uso,

4-Construir o fluxograma,

5-Confirmar o fluxograma no terreno;