Aditivo Alimentar

Aditivo alimentar

Índice

1-Introdução

2- Categorias de aditivos alimentares

2.1- Acidulantes (acidificantes)

2.2- Reguladores de acidez

2.3- Antiaglomerantes, antiumectantes

2.4- Agentes antiespuma (antiespumantes)

2.5- Antioxidantes

2.6- Agentes de volume

2.7- Corantes

2.8- Emulsificantes

2.9- Aromatizantes (flavorizantes)

2.10- Intensificadores de sabor

2.11- Humidificantes (umectantes)

2.12- Conservantes

2.13- Estabilizantes, espessantes, gelificantes

2.14- Edulcorantes (adoçantes)

2.15- Outros

1-Introdução

Os aditivos alimentares são substâncias que são adicionadas aos alimentos com o propósito de manter ou modificar o seu sabor ou melhorar a sua aparência. Alguns aditivos são utilizados há séculos, como o sal (por exemplo, no presunto) ou o vinagre (nos picles) entre outros.

Com o desenvolvimento da indústria alimentar na segunda metade do século XX, foram progressivamente introduzidos novos aditivos,mais fortes,azedos,molhados,secos,mal cheirosos e duráveis de origem natural e artificial, permitindo a produção em larga escala e o transporte de alimentos a grandes distâncias, assegurando que o produto chega ao consumidor com um aspecto atractivo. Os aditivos utilizados na produção de um determinado alimento devem ser obrigatoriamente discriminados na sua embalagem, incluídos na lista de ingredientes utilizados na sua elaboração. Os aditivos utilizados pela indústria devem forçosamente ter sido objecto de aprovação prévia e fazer parte de uma lista dita positiva. Todos os aditivos eventualmente utilizados e não incluídos nessa lista são ilegais e o seu uso é, portanto proibido. Na União Européia, como meio para regulamentar a sua utilização e informar os consumidores, os aditivos alimentares são identificados por um código único composto de um número antecedido pela letra "E", o número E.

2- Categorias de aditivos alimentares

2.1- Acidulantes (acidificantes): São adicionados ácidos aos alimentos para tornar os sabores mais "vivos", e também para servir como conservantes e antioxidantes. Alguns ácidos comumente usados são: ácido acético, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico, ácido fumárico e o ácido láctico.

2.2- Reguladores de acidez: São utilizados para alterar ou controlar a acidez ou alcalinidade dos alimentos.

2.3- Antiaglomerantes, antiumectantes: Evitam a aglomeração de partículas de produtos em pó (como no sal ou leite em pó).

2.4- Agentes antiespuma (antiespumantes): Reduzem ou inibem a formação de espumas em alimentos.

2.5- AntioxidantesAtuam: Como conservantes ao inibir os efeitos do oxigênio sobre os alimentos, sendo em geral benéficos para a saúde (a Vitamina C é um exemplo).

2.6- Agentes de volume: São incorporados para aumentar o volume do alimento, sem alterar as suas características (por exemplo amido).

2.7- CorantesAdicionados: Para substituir cores perdidas durante a preparação ou para tornar os alimentos mais atractivos.

2.8- Emulsificantes: Fazem com que a água e óleos permaneçam