[pic 1]Disciplina Laboratório de Análises bromatológicas e toxicológicas Curso Biomedicina
ROTEIROS ATIVIDADES PRÁTICAS REALIZADAS EM CASA
INSTRUÇÕES PARA ELABORAÇÃO DOS RELATÓRIOS :
- Cada relatório deve conter capa, com nome da instituição, nome do curso, nome do aluno, RGM e data da elaboração
- Cada relatório será composto de 2 experimentos descritos abaixo, os experimentos devem estar no mesmo arquivo.
- Todos os relatórios devem ser postados no portal, no formato PDF até a data estipulada.
- Os relatórios e experimentos serão feitos de forma individual. Detecção de duplicidade entre alunos ou cópias da internet o relatório será desconsiderado (nota ZERO).
- Os relatórios devem conter o passo a passo da execução das técnicas de forma escrita junto com fotos comprovando sua execução.
- TODAS AS FOTOS devem conter o NOME DO ALUNO e RGM (colocar em um papel ao lado do experimento e tirar a foto).
SEGUE ABAIXO OS ROTEIROS DOS EXPERIMENTOS REALIZADOS EM CASA
PRGRAMAÇÃO – tempo estimado para execução dos experimentos:
| EXPERIMENTO 1 | EXPERIMENTO 2 |
RELATÓRIO 1 Postar até 14/05 | 3 horas 3 horas |
RELATÓRIO 2 Postar até dia 21/05 | 50min 3 horas Estes experimentos devem ser feitos no mesmo dia |
RELATÓRIO 3 Postar até dia 28/05 | 7 dias 4 horas |
RELATÓRIO 1
ENTREGA DISPONÍVEL NO PORTAL DE 10/05 ATÉ O DIA 14/05 AS 12H
ROTEIRO 1: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE – TÉCNICA CASEIRA |
Introdução ao método: Umidade, ou teor de água, de um alimento é um dos índices mais importantes e mais avaliados em alimentos, sendo o ponto de partida para a determinação da composição centesimal. É de grande importância por refletir o teor de sólidos de um produto, por interferir na sua estabilidade (reações químicas, bioquímicas e microbiológica) e na sua textura. Usualmente a quantidade de água nos alimentos é expressa pelo valor da determinação da água total contida no alimento. Porém, este valor não fornece informações de como está distribuída a água no alimento, nem permite saber se toda a água está ligada do mesmo modo ao alimento. Diferentes tipos de alimentos com o mesmo conteúdo de água diferem na sua estabilidade ou vida útil (vida de prateleira). Surge assim o conceito de atividade de água (AW) Fonte: UFRGS |
Materiais e equipamentos necessários: - Forno convencional (a gás ou elétrico)
- Forma de alumínio ou vidro que pode ir ao forno
- Balança de cozinha
- Papel toalha ou guardanapos descartáveis
- Fatiador de alimentos - Recipiente grande (tigela) Alimentos:
- 2 maçãs pequenas
- 2 bananas do tipo nanica, prata ou ouro - 2 limões
|
Passo a passo determinação de umidade maças: - Escolha 2 maçãs vermelhas pequenas e levemente maduras, sem machucados (como na imagem). [pic 2]
- Higienize as frutas, lavando bem a casca e seque bem com papel toalha
- Fatie as maçãs, com o auxílio do fatiador de alimentos para obter fatias finas.
- Coloque na tigela as maçãs fatiadas com o suco de 1 limão e deixe por 10 minutos. Este passo é importante para que as maçãs não escureçam.
- Após o tempo, retire as maçãs e seque bem com papel toalha
- Com o auxílio da balança pese as maçãs e anote o peso (ver como pesar no vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=jPy5HCKLYSo ).
- Coloque as fatias das maçãs na forma de maneira que não fiquem uma por cima da outra e leve ao forno na temperatura mais baixa (em torno de 60°C). Deixe a tampa levemente aberta para que a umidade possa sair.
- A cada 30 minutos vire as fatias para que a água seja evaporada por igual. Tempo de duração da secagem em torno de 1h30min – 2h (pode durar mais ou menos de acordo com o forno).
|
- Quando observar que formou uma casca seca as maças estarão prontas. Cuide para que as maças não fiquem queimadas!
- Retire a forma do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente.
- Após resfriamento pese as maças novamente, da mesma maneira que no item 6 e anote o peso.
Passo a passo determinação de umidade bananas: - Escolha 2 bananas não muito maduras (amarelas com o talo verde, como na imagem a seguir ) [pic 3]
- Descasque a banana e retirando os fios (como na imagem) [pic 4]
- Fatie as bananas, com o auxílio do fatiador de alimentos ou com a faca (espessura 5mm)
- Com o auxílio da balança pese as bananas e anote o peso (ver como pesar no vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=jPy5HCKLYSo ).
- Coloque as fatias na forma de maneira que não fiquem uma por cima da outra e leve ao forno na temperatura mais baixa (em torno de 60°C). Deixe a tampa levemente aberta para que a umidade possa sair.
- A cada 30 minutos vire as fatias para que a água seja evaporada por igual. Tempo de duração da secagem em torno de 1h30min – 2h (pode durar mais ou menos de acordo com o forno)
- Quando observar que formou uma casca seca as bananas estarão prontas. Cuide para que as bananas não fiquem queimadas!
- Retire a forma do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente.
- Após resfriamento pese as bananas novamente, da mesma maneira que no item 6 e anote o peso.
Observações: - As fatias das maçãs e bananas deverão ficar secas e não torradas.
- Após secagem e resfriamento as frutas devem ser armazenadas em recipientes bem fechados ou sacos plásticos para não reabsorver umidade.
- A maçã pode ser utilizada em chás e as bananas pode ser consumidas como snack.
- Tire foto de todas as etapas executadas (Nome e RGM na foto)
CALCULAR A UMIDADE DA MAÇÃ E DA BANANA: Peso depois da secagem X 100 = percentual de umidade (%) Peso antes da secagem |
Exemplo: 67 x 100 = 181,0% 37 Resultados – relatório: O relatório será elaborado com as fotos de todas as etapas e a sua respectiva descrição. Cada alimento deverá conter o cálculo realizado para determinar o teor de umidade. Responda: - Na técnica que você realizou você determinou o teor de água livre ou água ligada? Explique porquê.
- Qual a importância da umidade no tempo de vida e tempo de prateleira do alimentos?
|
