Trabalho de Nutrição

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Madre Tierra

(Cozinha Saudável e Saborosa)

O presente projecto, Madre Tierra, visa trazer aos seus clientes um conceito de comida saudável e deliciosa, com apontamentos simples mas bem trabalhados. Visamos uma carta fresca, mais direccionada para o peixe, com o uso de produtos e sabores diferentes.

O Madre Tierra, localizado na Avenida Infante Santo, funcionará das 12h às 23h e encerrará às Segundas-Feiras. Com uma equipa de 1 Cozinheiros de 1ª/Gerente, 2 Cozinheiros de 2ª e 3 Empregados de Mesa, o Madre terá à disposição dos seus clientes, 5 mesas no seu interior e 5 no seu exterior. A todos os funcionários serão entregues 2 fardas completas, 5 máscara de protecção (laváveis), de forma a uniformizar a imagem da casa.

O serviço será feito à Carta, com variedade e frescura, esta será composta por: 3 entradas, 4 pratos principais (opção vegetariana), 3 sobremesas (opções com baixas calorias) e bebidas (confeccionadas no espaço e água filtrada servida em garrafas “Madre Tierra”, em vidro 33cL e 1L, para consumo apenas no estabelecimento). Será dada prioridade a produtos mais amigos do ambiente, sendo que a reciclagem e controlo de desperdícios será obrigatório e da responsabilidade de todos.  

Por forma a chegar a uma maior clientela, iremos trabalhar com o sistema de entregas da Uber e Glovo (das 12:30h às 22:30h), bem como, um sistema de desconto mediante a utilização da UberDrive para chegar ao Madre Tierra.

A higiene, o controlo e segurança no trabalho são palavras de ordem no Madre. Será contratada uma empresa externa que fará a implementação do sistema de HACCP, sendo que o Gerente do Madre será encarregue de o fazer cumprir. Uma empresa de controlo de pragas irá também ser contratada para fazer o controlo das mesmas. Todo o staff será sensibilizado e receberá formação trimestral de regras de HACCP e HSST. Covid Safe, na entrada do Madre, bem como em cada mesa, estará à disposição dos clientes, álcool gel para que a sua experiência seja o mais segura possível.

A gestão do Staff será levada a cabo pelo gerente, sendo que os horários de trabalho de cada trabalhador serão os seguintes:

Cozinha:

• 11h às 19h (1h pausa para almoço às 15h) Cozinheiro de 2ª
• 12h às 15h e das 19h às 23h (Refeição fora do turno) Gerente/Cozinheiro de 1ª
• 15h às 23h (1h pausa para almoço às 18h) Cozinheiro de 2ª

        Sala:

• 11:30 às 19:30h (1h pausa para almoço às 16h) Empregado de Mesa responsável.
• 12h às 15h e das 19h às 23h (Refeição fora do turno) Empregado de Mesa
• 15h às 23h (1h pausa para almoço às 18h) Empregado de Mesa.

        Por forma a proporcionar um ambiente de trabalho mais afável, aliciante e descontraído, em semanas alternadas, o fecho do estabelecimento deve ser feito pelo Gerente ou pelo Empregado de Mesa Responsável pela Sala. Posto isto, o Gerente fará uma semana de abertura e uma de fecho, alternadamente com o Responsável da sala.

        Segue em anexo, os seguintes documentos: