Gestão Financeira das Unidades de Alimentação e Nutrição

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Gestão Financeira das Unidades de Alimentação e Nutrição

Profa. Luana Padilha

Gerenciamento Financeiro UAN[pic 3]

setor produção de bens e serviços. Absorve:

■   grandes investimentos (montagem)

■   movimenta valores financeiros elevados (funcionamento - manutenção de estoques, prestação de serviços, utilização de grande variedade de material de consumo como : alimentos, material descartável, uniformes, etc.).

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Desafios da gestão em UAN:

Controle financeiro.

O que ocorre com o dinheiro??? Como é feito o controle da empresa???

Conhecimentos básicos para um administrador realizar a gestão financeira de uma UAN[pic 5]

Composição e Cálculo dos Custos da

Produção

Cálculo do Preço de Venda da Refeição

Cálculo do Lucro e da Margem de Lucro

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Custos

■  Definição

❑  Soma dos valores dos bens e/ou serviços consumidos para a produção de um novo bem e/ou serviço

■    Manutenção da qualidade e continuação do serviço prestado pela UAN depende do retorno financeiro

❑  Sistema de análise e de informação de custos, é uma das mais importantes tarefas dentro das empresas

Abreu et al.,2007[pic 6]

Custos[pic 7]

■ Definições

❑ Custo da refeição

■   É o resultado da relação entre o total de despesas realizadas pela UAN, em determinado período, e o número de refeições produzidas pela UAN, no mesmo período

❑ Despesas

■   São os valores pagos por mercadorias, serviços, mão–de-obra, impostos etc.

Abreu et al.,2007

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Custos

■  Definição

❑  Orçamento

■    Quantifica e expressa um futuro planejado. É um instrumento à disposição para ajudar a realizar o que foi previsto.

❑  Preço

■    É um valor monetário estabelecido para que se possa vender um determinado bem ou serviço.

O preço fixado para venda deve considerar os custos variáveis, provenientes do produto ou serviço, custos fixos e operacionais

da empresa e lucratividade.[pic 8]

Conceitos:[pic 9][pic 10]

■   Custo: soma dos gastos necessários à produção de alimentos e sua distribuição

custo da matéria-prima + mão-de-obra + manutenção

+ água + energia + telefone + depreciação +

material de escritório + uniformes + EPI

■   Custo Unitário da Refeição: resultado da relação entre o total dos custos realizados custo da (matéria -prima, mão-de-obra, manutenção, água, energia elétrica, telefone, gás, uniformes, EPI, material de escritório).

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■   Custo de Gêneros: soma dos valores de todos os gêneros (alimentar e não alimentar) utilizados na produção da refeição.

■   Custo Unitário dos Gêneros: = todos os gêneros utilizados na produção da refeição (alimentar e não alimentar) + número de unidades vendidas.

■   Preço: valor estabelecido para que se possa vender um determinado bem ou serviço.

■   Receita: = quantidade total de serviços vendidos x preço unitário do serviço.

Custos[pic 12]

■  Cálculo dos custos

❑   Componentes básicos

■   Valor das matérias primas adquiridas de outras empresas;

■   Valor dos serviços prestado por pessoas físicas (operários ou funcionários);

■   Valor dos serviços prestados por outras empresas: empresas de transportes, empresas fornecedoras de luz, de água, de

 _        gás, de seguros, bancos, etc. _        

Abreu et al., 2007

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Custos

■  Controle dos custos

❑   Observar:

■    organização do espaço físico e determinação de fluxos de produção → racionalizar a produção;

■    estabelecimento adequado da mão-de-obra

(quantidade e qualificação);

■    estabelecimento de sistema de recrutamento seleção, treinamento e motivação de pessoal → ↓ rotatividade (mão-de-obra) e ↑ qualidade do serviço;