Teste colorimétrico na detecção de méis falsificados

TRABALHO DE APICULTURA e MELIPONICULTURA

Relatório de Aula Prática

No dia 8 de agosto de 2018 os alunos do 4 semestre do curso de medicina veterinária as 15 horas e 12 minutos da tarde fizeram a pratica colorimétrica com lugol. Foram utilizados 8 copos de café com um pouco de água, foi diluído em cada copo uma pequena quantidade de mel e diluído na água com o auxílio de uma colher, após ser diluído as 8 amostras, em sua maioria de méis vendidos em empórios da cidade de Manaus.

Em cada um dos copos foi colocado 7 gotas de iodo 2% devido a falta de lugol, foi misturado e esperado a reação colorimétrica. Foi observado que duas amostras apresentavam a coloração castanho do iodo enquanto as demais amostras apresentavam coloração marrom escura e até mesmo preta caracterizando a adulteração do mel ou até mesmo a falsificação.

Teste Colorimétrico de Lugol em Mel

as abelhas tanto da classificação Apis como as da classificação Meliphona produzem o mel natural. Esse produto é uma solução aquosa concentrada de açúcares, predominantemente de frutose e glucose em geral, além de pequenas quantidades de dextrinas, enzimas, ceras, óleos voláteis, ácidos orgânicos, éteres, substâncias gomosas, albuminóides e minerais. A principal forma de adulteração é feita com a adição de açúcares comerciais, como glicose comercial, solução ou xarope de sacarose, melado e solução de sacarose invertida. Porém, a forma mais utilizada de adulteração é obtida a partir do caldo de cana-de-açúcar que é levado ao fogo para concentrar o açúcar, clarificado com aditivos químicos e, em seguida, adicionado ao mel. Também pode ser encontrado no comércio mel artificial, esse mel é um composto de açúcar simples (sacarose) com adição de substâncias aromáticas e/ou de mel natural.

A Reação em lugol

A detecção de açúcar comercial ou açúcar invertido era feita pela quantificação de hidroximetilfurfural (HMF), composto resultante da degradação de hexoses, que pode ser encontrado no mel, em pequena quantidade. No entanto, a presença de HMF pode também ser resultado do superaquecimento do produto e estocagem prolongada. A reação de lugol é então um teste colorimétrico indicativo a presença de glicose comercial ou alguns xaropes de açúcar, na qual o material testado apresentar coloração marrom clara, indica a ausência de substâncias adulterantes, assim estar de acordo com a legislação vigente. Alterações para cores escuras, variações verde, azul e roxo são indicativos de presença de dextrinas e amido, estando assim fora dos padrões para ser comercializado.

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        Acervo pessoal. Figura onde os dois primeiros copos apresentam coloração normal e o sequenciais tem indicativo de falsificação

Outras reações cromáticas

Reação de Lund

A Reação de Lund visa determinar a presença de albuminoides e água ou algum outro diluidor ao mel, através da precipitação e pela ação do ácido tânico. Se o resultado for negativo, na presença do mel puro aparecerá um precipitado cujo volume dependerá da origem floral do mel. Se o resultado for positivo, na presença do mel adulterado não haverá formação de depósito a ausência do precipitado formado no fundo da proveta no intervalo de 0,6 ml a 3,0 ml ou precipitado em excesso ao volume máximo do referido intervalo indica fraude.