O FOLDER DEFUMAÇÃO

DEFUMADOR ARTESANAL[pic 1][pic 2][pic 3][pic 4][pic 5][pic 6][pic 7]

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PARA APRENDER E PRATICAR!!![pic 29]

 A técnica de defumação é conhecida por atribuir características sensoriais ao produto em função direta da fumaça produzida por madeira e serragem. A maioria dessas mudanças das propriedades organolépticas ocorre devido à desidratação parcial dos tecidos e tem como resultado a modificação da textura. De acordo com os produtos desejados, os métodos de defumação variam conforme os tipos de defumadores, madeiras utilizadas, entre outros.

QUAL A FINALIDADE DA DEFUMAÇÃO?

CONSERVAÇÃO: A defumação conserva os alimentos, pois após esse processo o alimento se torna menos perecível.

SABOR: Acrescenta sabor ao produto que será defumado.

TEXTURA: Os alimentos defumados também são mais consistentes, perdendo um pouco a aparência de “cru”.

AROMA: A defumação enriquece o cheiro dos produtos. Muitos desses cheiros vêm da lenha da defumação.

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 POR QUE RECICLAR OS RESÍDUOS DA MADEIRA?

A reciclagem de madeira consiste no processo de transformação das sobras dessa matéria-prima em produtos utilizáveis. Em busca de evitar o desmatamento e os desequilíbrios ambientais, existem também métodos diversificados para usar a madeira como resíduo e, ao mesmo tempo, colaborar com os conceitos sustentáveis. A reciclagem representa uma solução interessante ao desmatamento dos recursos naturais. 

MADEIRAS MAIS RECOMENDADAS PARA DEFUMAR

• Angico;

• Algaroba;

• Casca de coco; 

• Catingueira;

• Cedro;

• Goiabeira;

• Imburana

• Juazeiro;

• Jabuticabeira;

• Marmeleiro;

• Laranjeira;

• Limoeiro;

• Mulungu.

MADEIRAS NÃO RECOMENDADAS PARA DEFUMAÇÃO

• Angelim

• Aroeira

• Baraúna

• Eucalipto

• Ipê

• Jatobá

• Mandacaru

• Pinho

• Pau-brasil

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