CONCEITO DE PH

O pH ou potencial de hidrogênio iônico é um índice que indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de um meio. O "p" deriva do alemão potenz, que significa poder de concentração, e o "H" é para o íon de hidrogénio (H+), quanto menor o pH de uma substância, maior a concentração de íons H+ e menor a concentração de íons OH-. O pH serve para determinar o grau de acidez ou de basicidade de uma dada substância. Varia entre 0 e 14, sendo o valor médio, o sete, correspondente a soluções neutras. Para valores superiores a 7 as soluções são consideradas básicas, e para valores inferiores a 7, serão ácidas.

5 Análise: Se um dado alimento possui Ph= 6,6 e alta porcentagem de umidade. Quais os cuidados que devem ser tomados com este produto?JENNI

6 Análise: Se um dado alimento possui Ph= 6,6 e alta porcentagem de umidade. Quais os cuidados que devem ser tomados com este produto?

O pH do leite fresco apresenta reação ligeiramente ácida, variando entre 6,6 e 6,8, com média de 6,7 a 20oC ou 6,6 a 25oC.

Os cuidados que devem ser tomados com o leite começam desde a fonte de produção e o caminho por ela percorrido, até a plataforma de recepção da indústria, onde acontecerá a pasteurização. Para que o leite atenda às exigências higiênico-sanitárias, algumas práticas têm que ser observadas, levando em consideração o animal, o material de coleta que entra em contato diretamente com o leite, o ambiente geral e o