Causas de intoxicação alimentar

Intoxicação

• Bactérias - Botulismo

• Fungos - Aflatoxicose

Infecção

• Vírus – Hepatite A

• Bactérias - Salmonelose

• Fungos – Candidíase

Staphylococcus aureus

Fonte: Pele e mucosas

• Alimentos: Carne e frango cozidos, presunto,

leite, queijo, cremes, batatas, tortas.

Staphylococcus aureus

• Quadro clínico:

Incubação de 1 a 6

horas. Vômitos,

náuseas, diarreia que

persistem por cerca de

3 dias

Bacillus cereus

Fonte: Solo, água, cereais, grãos, hortaliças;

• Alimentos: Arroz e feijão cozidos,

pudim, cremes de doces,

arroz doce, massas,

verduras cozidas.

Bacillus cereus

Bactéria esporulada. Morre em

cinco minutos a 100oC

Bacillus cereus

Quadro clínico:

B.cereus emético - Incubação de 1 a 6 horas.

Vômitos, náuseas. Raramente diarréia. Sem

febre.

B.cereus clássico - Incubação de 8 a 22 horas.

Diarréia e náuseas. Raramente vômitos. Sem

febre.

Clostridium perfringens

Fonte: Intestino de homens e animais, solo,

água, hortaliças

• Alimentos: Carne e aves cozidas, legumes

cozidos, feijão cozido.

• Quadro clínico: Incubação de 8 a 22 horas.

Diarréia e cólicas

abdominais, sem febre.

Formam esporos, por isso morrem a 100oC

por 20 minutos

• Frequentemente encontrado em embutidos e

conservas de carne.

• 3

a maior causa de

intoxicação alimentar

nos USA e UK.

Clostridium botulinum

Fonte: Solo, água, vegetais, frutas e peixes.

• Alimentos: Carne cozida, pescados, verduras

em