Composoção do corpo humano

Proteínas:

Composição: C, H, O e N

Composto nitrogenado formado de aminoácidos

Composoção do corpo humano:

Gordura

+ 15%

Massa livre de gordura

+ 85%

+ 74% água

+ 20% proteína

+ 6% minerais

Propriedades nutricionais:

Aminoácidos essenciais – aas que não são sintetizados pelo corpo ou não são sintetizados em quantidade suficiente para satisfazer as necessidades biológicas. Devem ser fornecidos pelos alimentos. Ex.: triptofano, metionina, lisina, valina...

Não essenciais - Organismo pode sintetizar, a partir de N + fragmentos de CHO e lipídeos. Ex. Alanina

Proteínas completas – contêm todos os aas essenciais, no equilíbrio certo para satisfazer as necessidades do organismo. Essas proteínas são de origem animal (ovos, leite, queijo e carne)

Proteínas incompletas – desprovidas ou pobres em um ou mais aas essenciais

Essas proteínas são na maioria de origem vegetal (grãos, legumes, nozes e sementes).

Funções das proteínas:

Crescimento e manutenção

Proteínas estruturais: queratina, colágeno, elastina

Proteínas do movimento: actina, miosina

Formação de enzimas: lipase, amilase

Formação de hormônios*: insulina, GH

Proteínas de defesa: anticorpos

Proteínas transportadoras: lipoproteínas, hemoglobina

Contribuir para a homeostase

Energia (1g = 4kcal)

Absorção – metabolismo:

 Boca – processo mecânico de degradação das proteínas pela mastigação. As partículas alimentares são misturadas com a saliva e passadas como uma massa semi-sólida para o estômago.

 Estômago – degradação enzimática parcial das proteínas. Pepsina – começa dividir as ligações peptídicas entre os aminoácidos da proteína, mudando os grandes polipeptídeos em peptídeos sucessivamente menores.

 Intestino delgado – enzimas produzidas pelo pâncreas continuam a degradar as proteínas em substâncias mais simples. Ação das enzimas: tripsina, quimotripsina, carboxipeptidase.

Alimentos:

Origem animal

CARNES, OVOS, QUEIJOS

Origem vegetal

LEGUMINOSAS