Conceito de proteínas

Proteínas

Conceito:

São composto orgânicos de alto peso muscular, são formadas pelo encadeamento de aminoácidos. Representam cerca de 50 a 80% do peso seco da célula sendo, portanto, o composto orgânico mais abundante de matéria viva.

Observações:

-Pode se disser que as proteínas são polímeros de aminoácidos o que em suas moléculas existem ligações peptídicas em numero igual no mundo de aminoácidos presentes menor um.

-Pode se disser, também, que os aminoácidos são monômeros dos peptídeos e das proteínas.

-Polímeros são macromoléculas formadas pela união de varias moléculas menores denominadas monômeros.

Nota

Uma molécula protéica contem desde algumas dezenas ate mais de 1.000 aminoácidos. O peso molecular vai de 10.000 a 2.800.000. A molécula de hemoglobina, por exemplo, é formada por 574 aminoacidos e tem peso molecular de 68.000. Justifica- se, assim, o fato de as moléculas protéicas estarem incluídas entre as macromoléculas.

Classificação:

Pode se classificar as proteínas em três grupos:

-Proteína simples: são também denominadas de homo proteínas e são constituídas, exclusivamente por aminoácidos. Em outras palavras, fornecem exclusivamente uma mistura de aminoácidos por hidrólise. Pode se mencionar como exemplo:

As Albuminas

-São as de menor peso molecular

-São encontradas nos animais e vegetais

-São solúveis na água

exemplos: albumina do plasma sanguíneos e da clara de ovo

As Globulinas

-possuem um peso molecular um pouco mais elevado

-São encontradas nos animais e vegetais

-São solúveis na água salgada

exemplo: anticorpos e fibrinogênio

As Escleroproteínas ou proteínas fibrosas

-Possuem peso molecular muito elevado

-São exclusivas dos animais

-São insoluveis na maioria dos solventes orgânicos

exemplos: Colageno, elastina e queratina

Proteínas conjugadas

-São também denominadas heteroproteínas. As proteínas conjugadas são constituídas por aminoacidos mas outro componente não-protéico, chamado grupo prostético, Dependendo do grupo prostético.

Proteínas Derivadas

As proteínas derivadas formam-se a partir de outras por desnaturação ou hidrolise. Podem citar como exemplo desse tipo de proteínas as pro teoses e as peptonas, formadas durante a digestão.

*observação: na ordem crescente de grandeza molecular tem-se:

Proteoses Peptonas Polipeptideos

Característica:

Natureza macromocular

Possuem tamanho compreendido entre 0,001 a 0,2 mm (mm=micrometro) de diâmetro formado, na água, uma situação coloidal.

Natureza antofera

Constituem, pois, o melhor sistema tampão do organismo.

Estrutura: os níveis de organização molecular de uma proteína são:

Primário-representado