Dieta Rica Em Fibras

PLANO DE ENSINO

CURSO: Nutrição

PERÍODO: 1º Semestre

TURNO: Diurno / Noturno

DISCIPLINA: Antropologia da Alimentação

CARGA HORÁRIA SEMANAL: 02 horas

CARGA HORÁRIA SEMESTRAL: 40 horas

I - EMENTA

A antropologia da alimentação visa a capacidade de reflexão e compreensão da sociedade brasileira sendo um conjunto formado por diferentes identidades sociais. Visa também o entendimento e interpretação do outro no tocante aos hábitos alimentares e sua aplicação no estudo da nutrição humana.

II - OBJETIVOS GERAIS

• Capacitar o aluno a entender a complexidade do fator alimentar na espécie humana e em particular na sociedade brasileira, levando em consideração a diversidade biológica, ecológica, tecnológica, econômica, social, política e ideológica.

• Entender o que leva o humano a eleger determinado tipo de alimento condicionando-se a ele, as interferências das crenças que os permeiam, a adaptação a sabores, odores entre outras características, considerando o desenvolvimento histórico de cada sociedade, com o objetivo de ter uma atuação capaz de contribuir para a qualidade de vida da sociedade.

III - OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Entender e discutir sobre o significado dos alimentos, seus condicionantes biológicos, ecológicos, tecnológicos, econômicos e culturais,

• Entender e discutir a importância das crenças religiosas e dietéticas, bem como as funções socioculturais da alimentação, o comportamento alimentício e as tradições culinárias das diferentes sociedades humanas, instrumentalizando-se para a atuação profissional.

• Refletir sobre as construções culturais e simbólicas que demarcam o campo da saúde-doença.

IV - CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

Unidade I – Construções culturais e simbólicas

Aula 01: Conceito sobre Antropologia da Alimentação

Sugestão de leitura:

DAMATTA, R. O que faz o Brasil, Brasil? Cap. 4. Sobre comidas e mulheres.

MONTANARI, M. Comida como cultura. Parte 3 O prazer (e o dever) da escolha “O gosto é um produto cultural”, p. 95-102.

Objetivo da aula: conhecer e aplicar os conceitos “comida” X “alimento”, “fome” X “paladar”.

Aula 02: Funções socioculturais da alimentação

Sugestão de leitura:

MONTANARI, M. Comida como cultura. Parte 3 “o gosto é um produto social”, “dize-me quanto comes...” “e o que”, p. 109-130; Parte 4 Comida, linguagem, identidade “Comer junto”, p. 157-164

Objetivo da aula: compreender os ritmos sociais da comensalidade e refletir sobre: quando, como, quanto, com quem e o que se come.

Aula 03: As diferentes práticas Alimentares e o Ato de Comer

Sugestão de leitura:

SANTOS, L. A. S O corpo, o comer e a comida, Cap. 3 Considerações sobre dieta alimentar, comer e comida, p. 16-28, “Sobre os gêneros alimentícios”, p. 272-287.

Objetivo da aula: compreender e aplicar os conceitos “nutrir-se”, “alimentar-se”, “comer”, “participar de uma refeição” e suas relações com “fome e paladar”, “comida e alimento”.

Aula 04: Composição corporal

Sugestão de leitura:

SANTOS, L. A. S O corpo, o comer e a comida, Cap. 1 Reflexões sobre a tríade corpo, comer e comida p. 32-43.

Objetivo da aula: compreender a relação simbólica entre a ingestão do alimento e a composição corporal

Aula 05: A relação saúde-doença

MONTANARI, M. Comida como cultura. Parte 1 Fabricar a própria comida “prazer e saúde”, p. 83-91.

Objetivo da aula: compreender a relação simbólica entre a ingestão do alimento em relação à saúde ou doença.

Aula 06: O significado dos alimentos

Sugestão de leitura:

CARNEIRO, H. Comida e sociedade, Cap. 6 Comer vegetais, p. 51-63; Cap. 7 Comer animais, p. 63-75;

SANTOS, L. A. S O corpo, o comer e a comida, “Os líquidos”; “outros gêneros alimentícios”; “Representações dos nutrientes”. p. 291-305.

MONTANARI, M. Comida como cultura. “Assado e cozido”, p. 77-81; “a gramática da comida”, p. 165-170.

Objetivo da aula: compreender as relações simbólicas de cada grupo alimentar como as carnes, verduras, legumes, frutas, grãos, cereais, líquidos, óleos, etc.

Aula 07: Comportamentos alimentares em diferentes fases da vida

Sugestão de leitura:

CASCUDO, L da C. História da alimentação no Brasil. “Comida na gravidez e alimentação infantil”, p. 649-655.

FLANDRIN J-L & MONTANARI, M. História da alimentação. Cap. 44 Alimentação e saúde “Alimentação e saúde da mulher”, “Alimentação e saúde da criança”, p. 798-802

Artigo: Estudos de consumo alimentar em crianças e adolescentes

Objetivo da aula: Compreender e pesquisar os hábitos alimentares de diferentes faixas etárias como a criança, o adolescente, a gestante e o idoso, observando seus ritmos e práticas alimentares, paladares, comidas e saúde.

Unidade II – Diversidade alimentar

Aula 08: O desenvolvimento histórico da alimentação

Sugestão de leitura:

CARNEIRO, H. Comida e sociedade, Cap. 5 Alimentação na pré-história, p. 45-50; Cap. 8 As especiarias, as navegações e a mundialização da alimentação, p. 75-86.

MONTANARI,