Ácidos Graxos Saturados E Insaturados

Ácido graxo

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Tipos de gorduras na comida

Gordura insaturada

Gordura monoinsaturada

Gordura poliinsaturada

Gordura trans

Ômega: 3, 6, 9

Gordura saturada

Gordura interesterificada

Veja também

Ácido graxo

Ácido graxo essencial

Oleaginosa

Ácidos graxos (português brasileiro) ou ácidos gordos (português europeu) são ácidos monocarboxílicos de cadeia normal que apresentam o grupo carboxila (–COOH) ligado a uma longa cadeia alquílica, saturada ou insaturada. Como nas células vivas dos animais e vegetais os ácidos graxos são produzidos a partir da combinação de acetilcoenzima A, a estrutura destas moléculas contém números pares de átomos de carbono. Mas existem também ácidos graxos ímpares, apesar de mais raros. Naturalmente a maioria ocorrida de ácidos gordos têm uma cadeia de um números pares de átomos de carbono, de 4 a 28.1

Índice [esconder]

1 Ácidos graxos saturados

2 Ácidos graxos insaturados

3 Propriedades químicas

4 Ocorrência

4.1 Derivados

4.2 Síntese de ácido graxo

5 Ver também

6 Referências

7 Ligações externas

Ácidos graxos saturados[editar | editar código-fonte]

As cadeias dos ácidos saturados são flexíveis e distendidas podendo associar-se extensamente uma com a outra através de interação hidrofóbica.

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A maioria dos ácidos graxos tem um nome usual associado a sua origem e/ou função. Na lista a seguir encontram-se tanto o nome usual quanto o oficial.

Nome comum Nome IUPAC Fórmula estrutural

Ácido butírico Ácido butanóico Ácido butanóico

Ácido capróico 2 Ácido hexanóico Ácido capróico

Ácido caprílico 2 Ácido octanóico Ácido caprílico

Ácido cáprico 2 Ácido decanóico Ácido caprico

Ácido láurico Ácido duodecanóico Ácido laurico

Ácido mirístico Ácido tetradecanóico Ácido merístico

Ácido palmítico 3 Ácido hexadecanóico Ácido palmítico

Ácido esteárico 4 Ácido octadecanóico Ácido esteárico

Ácido melíssico Ácido triacontanóico CH3(CH2)28COOH

Ácido untriacontanóico Ácido melíssico

Ácidos graxos insaturados[editar | editar código-fonte]

Existem várias formas de descrever onde (e como) as ligações duplas se encontram na molécula. Uma forma concisa mas ambígua é Cn:m, em que n é o número de carbonos, e m é o número de ligações duplas. Outras formas:

cis/trans-Delta-x ou cis/trans-Δx: a ligação dupla está localizada após x-ésimo carbono, contando a carboxila como o carbono número um. O prefixo cis ou trans indica a configuração geométrica da molécula. No caso de haver mais de uma ligação, a notação fica, por exemplo, cis, cis-Δ9,Δ12.

Ômega-x ou ω-x: a ligação dupla está localizada após o x-ésimo carbono, contando o carbono número 1 como o oposto à carboxila.

A nomenclatura IUPAC conta como 1 o carbono da carboxila. A notação cis é substituída por Z e a trans por E, respectivamente do alemão zusammen e entgegen.

Propriedades químicas[editar | editar código-fonte]

Os ácidos graxos possuem reações semelhantes aos demais acidos carboxílicos:

Salificação: Reagem com bases formando sais orgânicos.

Esterificação: reagem com álcoois produzindo ésteres.

Ocorrência[editar | editar código-fonte]

Os ácidos graxos insaturados são mais comumente encontrados na gordura vegetal, enquanto os saturados são mais encontrados em gordura animal.

São encontrados em materiais elaborados pelos organismos, denominados lipídeos. Os lipídeos são ésteres combinados ou não a outros tipos de moléculas.

Derivados[editar | editar código-fonte]

Lipídeos: glicerídeos, cerídeos, fosfatídeos, cerebrosídios, esfingolipídios, fosfolipídios

Óleos: gorduras, sabões, detergentes, xampus, ceras, margarinas

Ésteres: flavorizantes, sais orgânicos.

Síntese de ácido graxo[editar | editar código-fonte]

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As vias para a síntese do lipídio são endergônicas(quando é necessário a adição de uma energia a partir de uma fonte externa, a absorvendo) e de caráter redutor, pois utiliza o NADH, um transportador de elétrons reduzidos, como fonte redutora. A síntese