O que é cinza?

Acadêmicos:

Ana Paula Disposti Calça

Fernando

Maria Clara Vilela

Maria Fernanda

Turma:

Nutrição – 2º semestre

Disciplina:

Bromatologia

Prof.:

Simoni Fujii

Araçatuba/2014

INTRODUÇÃO

O que são cinzas?

Refere-se ao resíduo inorgânico remanescente após a completa destruição da matriz orgânica do alimento. Sendo que, cinza obtida não é necessariamente da mesma composição que a matéria mineral original do alimento, porque pode haver perdas por volatilização.

A cinza é constituída de elementos minerais, principalmente de:

Grandes quantidades: K, Na, Ca e Mg;

Pequenas quantidades: Al, Fe, Cu, Mn e Zn;

Traços: Ar, I, F e outros elementos.

A composição das cinzas:

Ca - alta concentração em produtos lácteos, cereais, nozes, alguns peixes e certos vegetais;

P - alta Concentração em produtos lácteos, grãos, nozes, carne, peixe, aves, ovos e legumes;

Fe - alta concentração em grãos, farinhas, produtos farináceos, cereais assados e cozidos, nozes, carne, aves, frutos do mar, peixes, ovos e legumes. Baixa concentração em produtos lácteos, frutas e vegetais;

Na - sal é a principal fonte, e em quantidade média em produtos lácteos, frutas, cereais, nozes, carne, peixes, aves, ovos e vegetais;

Mg - nozes, cereais e legumes;

Mn - cereais, vegetais e algumas frutas e carnes;

Cu - frutos do mar, cereais e vegetais;

S - em alimentos ricos em proteínas e alguns vegetais;

Co - vegetais e frutas;

Zn - frutos do mar e em pequena quantidade na maioria dos alimentos.

OBJETIVO

Nesta atividade experimental temos como objetivo a determinação do teor de cinzas em amostras de bolacha de água e sal.

É importante fazer a verificação para obter informações sobre:

Nutrição  Alguns minerais são essenciais para uma dieta saudável (Ca, P, K e Na), enquanto outros podem ser tóxicos (Pb, Hg, Cd e Al);

Qualidade  A qualidade de alguns alimentos (sabor, aparência, textura e estabilidade) depende do conteúdo e tipo de mineral presente; Indica conteúdo