Questionário sobre operações unitárias

Instituto Federal de Goiás- Campus Luziânia
Disciplina: Operações unitárias
Professora: Nathalie
Turma: Química 2012
Alunas: Ana Carolina, Ianca Rodrigues, Juliana Auth e Raiane Lima

1.O que é modelagem?

A modelagem consiste em máquinas especializadas em realizar a modelagem de alimentos, como pães, bolachas e confeitos.  Para cada um destes alimentos existe métodos e equipamentos específicos para sua modelagem

 2.Os biscoitos podem ser feitos de quatro maneiras, quais são elas ?

A massa pode ser prensada em cavidades na forma desejada em um rolo modelador de metal; A forma desejada pode ser cortada de uma lamina de massa utilizando um rolo de corte que simultaneamente imprimem um design na superfície superior do biscoito; A massa macia pode ser extrudada por uma série de trefilas em uma máquina de corte por fio e por fim, uma tira contínua de massa pode ser extrudada em uma prensa de descarga e então cortada no comprimento desejado utilizando lâminas em um movimento de vai-e-vem. 

 3. Quais os dois tipos de britadores primários?

 De mandíbulas e giratório;

4. Qual a necessidade de redução do uma matéria prima na indústria?

Se reduz uma matéria-prima a fim de torna-la manejável para os processos industriais.

7.Qual o objetivo do processo de extrusão?

A extrusão trata-se de um processo termomecânico e contínuo que combina as operações unitárias como misturar, amassar e modelar, com aquecimento (cozimento) ou não, para ampliar as possibilidades de elaboração de alimentos básicos ou alternativos, em alimentos de distinta forma, textura, cor e aroma. Seu objetivo básico é a conversão de um material sólido em massa fluída pela combinação de umidade, calor, compressão e tensão de cisalhamento, e forçar sua passagem através de uma matriz para formar um produto com características físicas e geométricas pré-determinadas, obtendo-se, assim, a gelatinização do amido e/ou a desnaturação da proteína presente no alimento. 

8.Quais os métodos de operação e construção da extrusão?

Os métodos de operação da extrusão são: extrusão à frio e com aquecimento. 

Extrusão à Frio - em que a temperatura do alimento é processado sem aplicar aquecimento e 

a rosca de pressão opera com baixa velocidade. É utilizado para misturar e formar alimentos 

tal como salsichas, patês de figados. Este tipo de extrusão em temperaturas abaixo de 100ºC 

é também utilizado para produzir, por exemplo, ração animal. Foi desenvolvida nos anos 40 é o processo que combina operações de extrusão direta, indireta e forjamento. 

O processo foi aceito na indústria particularmente para ferramentas e componentes de automóveis, motocicletas, bicicletas, acessórios e queixosamente agrícola.

O processo usa tarugos cortados de barras laminadas, fios ou chapas. 

Extrusão com Aquecimento – a extrusão é realizada a temperaturas acima de 100°C em um 

tempo muito curto de processo e a alta pressão que forma e expande o produto. Utilizado principalmente para a produção de snaks, cereais matinais. Neste tipo de processo as perdas organolépticas e nutrientes dos produtos são mantidas quase que totalmente. É feita em ligas que não tenham suficiente ductilidade a temperatura ambiente, de forma a reduzir as forças necessárias.

Tipos de extrusão: 

EXTRUSÃO DIRETA: No processo básico, denominado direto um tarugo cilíndrico é colocado numa câmara e forçado através de uma abertura de matriz através de um pistão hidráulico. A abertura da matriz pode ser circular ou de outro formato. A extrusão também pode ser indireta, hidrostática ou por impacto.

EXTRUSÃO INDIRETA: Também denominada reversa ou invertida: a matriz se desloca na direção do tarugo

EXTRUSÃO LATERAL: O material do tarugo é forçado através de abertura lateral da câmara. Os eixos do punção e da peça têm diferentes direções (ângulo reto).