Tecnologia de vegetais – Preparo de picles

FACULDADE ANHANGUERA EDUCACIONAL DE BRASÍLA
Curso: Farmácia	Série: 10º matutino	Disciplina: Tecnologia de Alimentos
Nomes:  Leonardo Ramos da Costa
Stephanie Gomes Porto

Tema: Tecnologia de vegetais – preparo de picles.

Quanto a sanitização dos vidros:

1. Qual a finalidade do branqueamento em relação ao produto final a ser produzido?

Tem como principal função de inativar enzimas, redução de microrganismos contaminantes, e amolecer o tecido dos vegetais permitindo o enchimento e retirada do ar intracelular.

1. Que tipo de método de destruição de microrganismos foi utilizado durante esse procedimento? Por quê?

Desinfecção. Pois este processo consiste na destruição ou inativação de microrganismos na forma vegetativa.

1. É possível definir este tipo de procedimento como uma esterilização? Justifique a sua resposta.

Não. Pois o processo de esterilização consiste na completa destruição e eliminação de todos os microrganismos na forma vegetativa e esporulada.

1. Qual a importância do cuidado para não tocar na parte interna dos vidros após a retirada da água fervente?

Para que o mesmo não sofra uma nova contaminação.

Quanto ao branqueamento:

1. Qual o princípio do branqueamento?

É um tratamento térmico que consiste em escaldar rapidamente e logo a seguir passar o alimento por água fria. Destina-se principalmente a inativar as enzimas e é usado antes de outro processo de conservação ou armazenamento, como o congelamento.

1. Caso haja atraso na cocção da batata, você indicaria a imersão destas em água? Por quê?

Sim, pois quando você coloca na água você retarda o escurecimento, evitando o contato com o oxigênio.

Quanto a produção de salmoura:

1. Qual a função de cada um dos componentes da salmoura?

Vinagre de maçã: deixar o pH ácido para evitar o crescimento microbiológico.

Água e Açúcar: constituem fatores que dificultam a sobrevivência de microrganismos contaminantes.

Sal: favorecer o crescimento de bactérias lácticas, as quais vão inibir o desenvolvimento de bactérias patogênicas.

1. Qual a importância de não deixar espaços grandes entre os vegetais no vidro?

Para evitar que após a adição da salmoura os vegetais flutuem.

1. Para que serve este espaço entre o conteúdo e a tampa do vidro? Como é chamado na indústria alimentícia?

Para a formação do vácuo.

1. Explique porque se aqueceu o conteúdo do vidro com as tampas sem enroscar, para depois enrosca-las e aquecer novamente?

Para garantir toda a desinfecção do vidro, evitando a contaminação dos vegetas após o condicionamento.