Clorofilas. Comportamento de alguns pigmentos naturais

INTRODUÇÃO

Os alimentos apresentam diversos pigmentos que desempenham funções específicas. Neste contexto estudaremos algumas características da clorofila, dos flavonóides, das betaínas, dos carotenoídes e das antocianinas.

Em uma classificação mais genérica, pigmentos são compostos químicos responsáveis pelas cores das plantas ou animais. A cor também pode ser um forte indício, no caso de frutas e verduras, de que estas podem ou não estar maduras e prontas para o consumo, além de que, várias espécies vegetais indicam seu grau de perigo, pela cor emitida.

Clorofilas são pigmentos verdes característicos dos vegetais. Os Flavonóides englobam um grupo de numerosos pigmentos fenólicos e são os principais responsáveis pelas cores e tons azul, vermelho e amarelo de numerosas flores, frutas e folhas. As antocianinas compreendem a classe dos flavonóides e a betaína é um corante natural extraído da beterraba. Os carotenoides designam um grupo de pigmentos fotossintéticos de cor amarela ou alaranjada que assim como outros, pode sofre interferência do PH, da temperatura, da luz, do oxigênio e das enzimas, podendo influenciar na coloração dos pigmentos.

2.0 MATERIAIS NECESSÁRIOS

2.1 Comportamentos de alguns pigmentos naturais

- Pistilo

- Amoxafariz

- Bastão de vidro

- Solução de acido sulfúrico (50%)

- Solução de hidróxido de sódio (40%)

- 01 Cenoura

- 01 Liquidificador

- 01 Repolho roxo

- 01 Pimentão verde

- Solução de Cloreto de Ferro (5%)

- Água Destilada

- Álcool

- Solução de metabissulfito

- 18 Tubos de ensaio

2.2 Efeito do pH sobre as clorofilas, flavonóides e Betaínas

- 10 Erlenmeyer de 50ml.

- 2 Tiras de papel filtro de 3x6 cm

- 01 Repolho roxo

- Folhas de espinafre

- 01 Batata Branca

- 01 Beterraba

- Solução de amônia concentrada

- 01 Manta de aquecimento

- 01 Becker

2.3 MONTAGEM E PROCEDIMENTOS

Comportamentos de alguns pigmentos naturais

1° Separamos 6 tubos de ensaio para cada amostra (repolho roxo, pimentão e cenoura) em um total de 18 tubos, organizados em grades metálicas e previamente identificadas.

2° Em um liquidificador, adicionamos cerca de 100 ml de água destilada, colocamos a amostra desejada e extraímos os pigmentos, após cerca de 3 minutos de agitação. Repetimos o procedimento com todas as amostras até a consistência de suco concentrado.

3° De cada amostra de “suco” coletou-se 10 ml do conteúdo e adicionou em cada 6 tubos de ensaios.

4° Em 4 tubos de cada amostra foram adicionados 10 ml dos seguintes reagentes nesta sequência: Ácido Sulfúrico, hidróxido de sódio, cloreto de ferro, e metabissulfito. No 5° tubo de ensaio, a amostra sofreu aquecimento em banho maria por cerca de 5 minutos depois do início da ebulição da água. E no 6° foi titulado como amostra padrão / Controle.

Efeito do pH sobre as clorofilas, flavonóides e Betaínas

1° Separamos três folhas de repolho roxo, três de espinafre, três fatias de batata branca e três fatias de beterraba, todos de preferência frescos e que não tenham sido submetidos à refrigeração.

2° Em cinco Erlenmeyers colocamos 10 ml de ácido clorídrico concentrado, e em seguida colocamos na “boca” de cada frasco uma amostra de cada vegetal aguardando aproximadamente cerca de 5 minutos. Após deixarmos a amostra sobre o frasco pelo tempo estimado, retiramos cuidadosamente todas as amostras, protegendo as mãos e deixando em um local adequado para posterior comparação.

3° Em outros cinco Erlenmeyers colocamos 10 ml de amônia concentrada e repetimos o que foi feito com o ácido clorídrico.

4° A outra parte da amostra foi reservada e utilizada como referência.

5° Observamos as alterações de cores levando em consideração a amostra referência.

DISCUSÃO

3.1Comportamentos de alguns pigmentos naturais

A Clorofila é um pigmento fotossintético presente nos cloroplastos das plantas. Sua intensa cor verde se deve principalmente as suas fortes absorções das regiões azuis e vermelhas do espectro eletromagnético, e por causa destas absorções a luz que ela reflete e transmite parece verde. Ela é responsável pela conversão da energia radiante em energia química através do processo de fotossíntese. Sabendo disso, realizamos as etapas conforme especificado no iten 2.3.1 do procedimento, observando-se que a clorofila ao entrar em contato com os diferentes reagentes apresentou características distintas conforme especificado na tabela 1 abaixo:

As cores variaram conforme o reagente utilizado, indicando que houve ou não reação. Com a adição do ácido sulfúrico, por exemplo, a solução passou de um verde para um cinza, indicando que a clorofila é sensível a pH baixo. Já no hidróxido de sódio, percebeu-se que houve pouca alteração na coloração, ou seja, pigmento é mais estável em pH básico. A solução de cloreto de ferro ao entrar em contato com a clorofila sofreu alteração de coloração, pois a clorofila é sensível ao oxigênio, fazendo com que na presença do reagente ocorra uma reação de oxidação. Bem diferente, o metabissulfito não produziu alteração de cor.

Carotenoide é