Extração Da Gordura

 Extracção Contínua (Método de Golfish – Extracção a Quente):

 É um método que utiliza refluxo de solvente para extracção.

 O processo de extracção é contínuo e, portanto, mais rápido.

 Pode ser utilizado somente com amostras sólidas.

 Tem a desvantagem do contacto do solvente muito quente com a amostra, que pode levar à degradação da gordura.

 Tem a vantagem de utilizar menos solvente e ser mais rápido, pois o método, sendo contínuo, faz com que a amostra esteja permanentemente em contacto com o solvente.

Cálculo do Teor Lípidico:

 Extracção Semicontínua (Método de Soxhlet, para carne e cereais (1879) - Extracção a Quente):

Princípio: Utiliza um dispositivo que permite a extracção de lípidos através da passagem contínua de um solvente através da amostra.

Preparação da amostra: Secar em estufa e triturar permitindo o máximo contacto com o solvente.

Características:

 O extractor utiliza o refluxo do solvente (n-hexano);

 O processo de extracção é intermitente;

 Só pode ser usado com amostras sólidas;

 Tem a vantagem de evitar a temperatura alta de ebulição do solvente, pois a amostra não fica em contacto com o solvente muito quente, evitando assim a decomposição da gordura da amostra;

 A quantidade de solvente é maior porque o volume total tem que ser suficiente para atingir o sifão do equipamento.

 Tem a desvantagem da possível saturação do solvente que permanece em contacto com a amostra antes de ser sifonado, o que dificulta a extracção.

 Extracção descontínua (Método de Mojonnier, Método de Roese-Gottlib (1998)):

Hidrólise Alcalina

No processo de Rose-Gottlieb e Mojonnier, a amostra é tratada com hidróxido de amónio (NH4OH) e álcool para hidrolisar a ligação proteína-gordura, e a gordura separada é então extraída com éter de petróleo e éter etílico. O álcool faz precipitar a proteína que se dissolve na amónia e a gordura separada pode ser extraída com éter. A extracção com éter de petróleo é eficiente em amostras com muito açúcar como, por exemplo, leite condensado. De uma maneira geral, o método é bastante empregado para lacticínios em geral.

 Extracção de Alta Pressão ( Acelerada com Solventes; Com Fluidos Supercríticos):

Com fluidos supercríticos:

Qualquer fluido, quando é submetido a pressões e temperaturas acima do seu ponto crítico, torna-se supercrítico. Deste modo, algumas das propriedades dos fluidos passam a assemelhar-se às de alguns gases e líquidos (a densidade é idêntica à dos líquidos, a viscosidade à dos gases, etc.)

Estes novos fluidos difundem-se mais facilmente pelos sólidos, o que aumenta o seu rendimento nas extracções. Além disso, durante todo o processo não há libertação de resíduos tóxicos no ambiente, sendo portanto uma tecnologia limpa.

O grande problema desta técnica é a necessidade de elevadas pressões, o que requer equipamentos especializados e dispendiosos.

Método de Bligh-Dyer (1959) - Extracção a Frio

Princípio: Utiliza uma mistura a frio de três solventes: clorofórmio-metanol-àgua.

Características:

 A extracção é a frio – para amostras que serão avaliadas quanto ao nível de peroxidação e perfil de ácidos gordos;

 Pode ser usado para qualquer