Higiene

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO................................................................................................... 04

2 OBJETIVOS...................................................................................................... 04

3 METODOLOGIA................................................................................................ 04

4 DESENVOLVIMENTO....................................................................................... 04

5 CONCLUSÃO.................................................................................................... 04

1- INTRODUÇÃO

Em visita ao local verificamos as condições do restaurante, colendo as informações necessárias para realização do trabalho a seguir.

Serão abordas as boas praticas do local analisado e elaborado um plano de ação corretiva para o mesmo.

2- OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GERAL

Tivemos como objetivo geral verificar as condições de higiene do local.

2.2 OBJETIVO ESPECÍFICO

Verificamos a higienização da cozinha e seguimos a instruções do Manual de Boas Praticas, avaliando a ventilação do local, condições dos alimentos, limpeza, Epi’s local adequado da lavagens de mãos, temperatura, uniformes dos funcionários, higiene pessoal.

3- METODOLOGIA

Este trabalho tem como objetivo conscientizar o local escolhido a utilizar os métodos de boas praticas.

O método utilizado foi ir até o local no dia 01\11 “Restaurante Carla Silva” e pedir autorização ao responsável do estabelecimento para a verificação do local e a elaboração do Pop.

O Material utilizado foi a CVS 5, manual de boas praticas e o Check list.

Local de estudo:

Av. Capitão Casa, 1383, São Bernardo do Campo, SP, Brasil

4- DESENVOLVIMENTO

O consumo de alimentos em estabelecimentos comerciais aumenta cada vez mais tomando as ações da Vigilância Sanitária de suma importância, pois tão importante é ingerir um alimento, quanto é assegurar que este não causará, nenhum dano ao consumidor.

A Vigilância Sanitária vem desempenhando seu papel de orientadora perante aos responsáveis pelos estabelecimentos e estes estão procurando cada vez mais se adequar tanto em relação à capacitação dos manipuladores de alimentos como às instalações.

Esta ação conjunta da população com a equipe técnica da vigilância sanitária só vêm a contribuir para a melhoria dos serviços de alimentação oferecidos a população, e consequentemente na diminuição da ocorrência dos casos de intoxicações alimentares.

4. RESULTADO E DISCUSÃO

4.1 CLASSIFICAÇÃO E ADEQUAÇÃO

55 questões ,onde (S) são 34 (N) 18 (NA)3 ,61,8% de acordo com a RDC275 está regular.

4.2 PLANOS DE AÇÔES CORRETIVAS

- Guardar a amostragem do total do alimentos

- Doação das sobras dos alimentos

- Providenciar tampas aos lixos

- Providenciar lavatório especifica para adequada higienização das mãos

- Não deixar os alimentos expostos ao ambiente

- Não utilizar recipientes inadequados para o armazenamento dos alimentos

- Limpeza diária do local

- Não colocar produtos de limpeza no ambiente de manipulação de alimentos, estes devem estar em local adequado.

- Providenciar reforma elétrica e construção civil no local

- Providencias telas para janelas

- Providenciar o recipiente especifico para o armazenamento de óleo

- Providenciar sabão especifico para a lavagem de utensílios e chão

4.3 PLANOS DE AÇÔES CORRETIVAS

POP DE LAVAGEM DE MÃOS

Higienização de Mãos

Frequência:

Diário(várias vezes ao dia),antes do ínicio do trabalho,antes de colocar as luvas,após manipular alimentos,após tossir,espirrar,comer,beber e fumar,após tocar na boca,nariz,cabelo,ou qualquer outra parte do corpo,após trocar de função,após tocar em superfícies ou objetos sujos,após o uso sanitário,após fumar.