Pratica De Saponificaçao

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Lipídios

1. Conceito

São substâncias caracterizadas pela baixa solubilidade em água e outros solvente polares e alta solubilidade em solventes apolares. São vulgarmente conhecidos como gorduras e suas propriedades físicas estão relacionadas com a natureza hidrófoba das suas estruturas. Na verdade, todas a relevância do metabolismo lipídico advém desta característica hidrófoba das moléculas, que não é uma desvantagem biológica (mesmo o corpo possuindo cerca de 60% de água). Justamente por serem insolúveis, os lipídios são fundamentais para estabelecer uma interface entre o meio intracelular e o extracelular, francamente hidrófilos.

2. Função

• Componentes das membranas celulares, juntamente com as proteínas

• Reserva de energia

• Combustível celular

• Funcionam como isolante térmico sobre a epiderme de muitos animais (tecido adiposo) ;

• Isolamento e proteção de órgãos;

• Funções especializadas como hormônios e vitaminas;

• Sinalização intra e intercelulares.

3. Classificação

A melhor classificação para os Lipídios é aquela baseada na presença ou não de Ácidos Graxos em sua composição.

• Lipídios com ácidos graxos em sua composição

São saponificáveis, pois reagem com bases formando sabões. São as biomoléculas mais energéticas, fornecendo acetil-coA para o Ciclo de Krebs.

- Ácidos Graxos

São ácidos orgânicos, a maioria de cadeia alquila longa, com mais de 12 carbonos. Essa cadeia alquila pode ser saturada ou insaturada;

Representação : R - COOH , onde R é uma cadeia alquila longa.

A. Ácidos Graxos Saturados :

• Não possuem duplas ligações

• São geralmente sólidos à temperatura ambiente

• Gorduras de origem animal são geralmente ricas em ácidos graxos saturados

Exemplos :

• Ácido Palmítico - CH3(CH2)14COOH

• Ácido Esteárico - CH3(CH2)16COOH

• Ácido Araquídico - CH3(CH2)18COOH

B. Ácidos Graxos Insaturados :

• Possuem uma ou mais duplas ligações sendo mono ou poliinsaturados

• São geralmente líquidos à temperatura ambiente

• A dupla ligação, quando ocorre em um ácido graxo natural, é sempre do tipo "cis".

• Os óleos de origem vegetal são ricos em Ácidos Graxos insaturados.

• Quando existem mais de uma dupla ligação, estas são sempre separadas por pelo menos 3 carbonos. As duplas ligações nunca são adjacentes e nem conjugadas

Exemplos :

• Ácido Palmitoléico - CH3 - (CH2)5 - HC = CH - (CH2)7 - COOH

• Ácido Oléico - CH3 - (CH2)7 - HC = CH - (CH2)7 - COOH

• Ácido Linoléico - CH3 - (CH2)3 - (CH2 - HC = CH)2 - (CH2)7 - COOH

• Ácido Linolênico - CH3 - (CH2 - HC = CH)3 - (CH2)7 - COOH

• Ácido Araquidônico - CH3 - (CH2)3 - (CH2 - HC = CH)4 - (CH2)3 - COOH

• EPA - CH3 - (CH2 - HC = CH)5 - (CH2)3 - COOH

C. Propriedades

• O ponto de fusão dos ácidos graxos aumenta com o aumento da cadeia, mas diminui com o aumento do número de insaturações. Isso ocorre porque a configuração "cis" das duplas ligações provoca uma dobra de 30o na cadeia, o que dificulta a agregação das moléculas.

• Os ácidos graxos podem sofrer reações de hidrogenação, halogenação, saponificação esterificação e oxidação.

Hidrogenação: é a reação do ácido graxo insaturado + H2, formando ácido graxo saturado.

Halogenação : é a reação do ácido graxo insaturado com um halogênio, formando ácido graxo saturado halogenado.

Saponificação : é a reação de um ácido graxo + base, formando sal (sabão).

- Trialcigliceróis

Os Triacilgliceróis são lipídios formados pela ligação de 3 moléculas de ácidos graxos com o glicerol, um triálcool de 3 carbonos, através de ligações do tipo éster. São absolutamente hidrofóbicos, sendo também chamados de "Gorduras Neutras", ou triglicerídeos. Os ácidos graxos que participam da estrutura de um triacilglicerol são geralmente diferentes entre si.

A principal função dos triacilgliceróis é a de reserva de energia, e são armazenados nas células do tecido adiposo, principalmente. São armazenados em uma forma desidratada quase pura, e fornecem por grama aproximadamente o dobro da energia fornecida por carboidratos.

- Fosfoglicerídeos

São lipídios que por hidrólise liberam 1 mol de glicerol, 2 mols de ácidos graxos e 1 mol de ácido fosfórico. O glicerol geralmente está ligado a uma base nitrogenada (grupamento X), através de ponte fosfodiéster, o que faz desses compostos moléculas anfipáticas de caudas apolares (por conter ácidos graxos) e cabeças polares (fofatidil-X).

Os fosfoglicerídeos são o principal componente lipídico das membranas biológicas.

O grupamento X pode ser :

• O hidrogênio, formando o fosfoglicerídeo mais simples, o ácido fosfatídico;

• Colina, formando a fosfatidilcolina ou Lecitina

• Serina formando a Fosfatidilserina

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