Processo Produtivo Cachaça

Sumário

Introdução 3

Resumo 4

Processo Produtivo 5

Moagem 5

Filtragem 5

Fermentação 6

Destilação 7

Envelhecimento 7

Envase e rotulagem 8

Considerações Finais 9

Bibliografia 10

Introdução

Ao longo dos anos, pudemos analisar que o conceito de produção sofreu muitas alterações, que começaram quando Taylor e Ford introduziram novos conceitos de linha de produção e gestão no mercado produtivo. A partir daí, a produção foi sendo melhorada continuamente, foram incluídos conceitos como: linha de montagem, posto de trabalho, arranjo fisco, motivação, processos, sindicatos, controle de qualidade, entre outros, com o objetivo de sempre inovar.

O conceito de produção se baseia em um modelo de transformação simples, onde os recursos a serem transformados e os recursos transformadores são submetidos a um processo produtivo gerando o produto final e, em alguns casos, um subproduto.

Todo produto é feito com o objetivo de atender a necessidade de um determinado nicho de consumidores e, para haver garantia de que o produto interessa ao mercado, é feito um projeto de gestão de Produção, que começa com um conceito e termina na tradução desse conceito em uma especificação de algo a ser produzido.

No mundo globalizado, o conhecimento, a eficiência e a rapidez no processo de inovação são elementos decisivos para a competitividade das economias. As inovações tecnológicas nos meios de produção promovem um choque nas organizações e seus modelos de negócios. O profissional de hoje deve conhecer ferramentas e metodologias de análise para dar rápidas respostas às mudanças que o ambiente de negócios exige.

As principais empresas do mercado vêm acompanhando uma crescente evolução em tecnologia e estrutura para absorver a demanda internacional e oferecer o mais original e saboroso destilado, que já vem com uma vantagem adicional: só ele possui a marca registrada da alegria brasileira.

Através de pesquisa, pudemos analisar que o mercado externo está de portas abertas a cachaça brasileira. É a bebida nacional genuína ocupando o lugar que merece internacionalmente. A cachaça artesanal é a das mais apreciadas. Por isso existe preocupação, não só com o visual, mas, principalmente, com a qualidade.

Resumo

A fabricação da aguardente de cana, também conhecida por caninha ou cachaça, representa um importante segmento do setor industrial brasileiro de bebidas. A produção se verifica, principalmente, em micro, pequenas e médias empresas, que são grande fonte geradora de empregos (diretos, indiretos e informais) e renda. Em termos de consumo, este destilado - que pode ser produzido artesanalmente ou em escala industrial - ocupa a segunda posição da bebida alcoólica mais apreciada pelos brasileiros, com 1,3 bilhão de litros produzidos anualmente, ficando atrás, somente, da cerveja.

Pela legislação brasileira, aguardente, caninha ou cachaça é definida como um produto alcoólico, obtido a partir da destilação do caldo de cana fermentado. Com respeito à forma com é produzida, a cachaça artesanal distingue-se do produto industrial por utilizar como matéria-prima a cana-de-açúcar crua, recém-colhida, fermentada naturalmente, destilada em alambiques, tipo panela de cobre, repousada e, em alguns casos, envelhecida em barris de madeira. A análise de cada uma das etapas do processo de produção, com a descrição de seus procedimentos, vem atender às exigências da legislação, possibilitando a melhor utilização das matérias-primas, maior eficiência dos processos e das operações da fabricação de forma integrada, com menores custos e maior competitividade.

Processo produtivo cachaça

O processo de produção da cachaça envolve várias etapas importantes, quais seja a moagem, filtragem, fermentação, destilação, armazenamento, envelhecimento, ênfase e rotulagem, que poderão ser detalhadamente analisados nos itens abaixo.

Moagem

Moagem é o processo pelo qual a cana será moída. Este processo deve ser feito no máximo em 12 horas após o seu corte. Para tal, deve-se observar se a cana está madura e limpa. Para a excelência da cachaça é necessário que se corte os ponteiros da cana, visto que ele tem baixo teor de açúcar, e contém alto valor em resinas e gomas.

Existem vários tipos de moendas (máquinas de moer cana), podem ser do tipo movido por motor elétrico, roda de água, ou até mesmo as que utilizam pressão. Sua finalidade é moer a cana para extrair o seu suco.

Durante a separação do caldo e do bagaço (utilizado para aquecer as fornalhas do alambique) é preciso ter um cuidado especial com a graxa de lubrificação do equipamento, para não haver contaminação do suco.

Figura 1 - Máquina de moer a cana

Figura 1 - Máquina de moer a cana

Filtragem

Após a moagem, o caldo estará sujeito a estar com impurezas, como restos de bagaços e terra. Para filtrar essas impurezas, é utilizado um de cantador em conjunto com coador para decantação e filtragem do caldo. Depois de estar limpo, claro e doce ele será direcionada a fermentação.

Filtragem do caldo: Mesmo com todos os cuidados durante a colheita, transporte e estocagem, o caldo extraído nas moendas ainda contém várias impurezas grosseiras, principalmente baga cilha e terra, as quais devem ser retiradas. Quanto mais limpo for o caldo destinado à fermentação, menores as chances de contaminações indesejáveis e melhor qualidade de fermentação. Além disso, o caldo limpo facilita enormemente as operações de limpeza e dornas do alambique. A limpeza do caldo é feita mediante filtração seguida de decantação. A filtração destina-se a separar as partículas maiores de bagaço arrastadas pelo caldo durante a moagem. Pela decantação as partículas sólidas remanescentes no caldo filtrado e mais densas deslocam-se para o fundo do recipiente. (AMPAQ, 2007, p.2)

Fermentação

O caldo de cana pode ter teores diferenciados de açúcar em função do tipo de cana utilizada. Diante disso é obrigatória a correção