A LISTA DE EXERCICIOS DE BROMATOLOGIA

FACULDADE MULTIVIX SÃO MATEUS

CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO

LISTA DE EXERCICIOS DE BROMATOLOGIA

KARINA NETO DA SILVA

SÃO MATEUS – ES

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Atividades de aprendizagem

Questionário 1

1. Qual o objetivo do estudo da bromatologia?

2. Diferencie a análise química qualitativa da quantitativa.

3. O que são média e desvio padrão?

4. O que é analito?

5. Quais são os tipos de erros que podem ocorrer em uma análise bromatológica?

6. Cite as principais regras para boa conduta em laboratório.

7. Fale sobre o processo de amostragem.

Respostas:

1. O estudo da bromatologica tem como um dos seus principais objetivos o estudo dos alimentos de forma geral em todos os seus aspectos, físico-químicos, microbiológicos, bioquímicos e tecnológicos, incluindo nutrição, sensorialidade, marketing, logística, legislações e gestão da qualidade.

1. A diferença é que a qualitativa mostra a presença ou ausência de diferentes componentes químicos em uma amostra, enquanto a análise quantitativa em química fornece a quantidade de diferentes componentes químicos.

1. O desvio padrão é uma medida da dispersão das pontuações em um conjunto de dados. Ele informa, em média, o quão longe cada valor está da média. Um desvio padrão alto significa que os valores geralmente estão longe da média, enquanto um desvio padrão baixo indica que os valores estão agrupados perto da média.

1. Analito é um componente de uma amostra que é alvo de análise ou tem interesse para análise.
2. Sempre ocorrerão erros durante a realização dos procedimentos, mesmo sendo bem cautelosos com o processo, alguns erros mais comuns são os erros sistemáticos: Problemas instrumentais, erros de método, erros pessoais e erros.

1. Existem muitas condutas a serem tomadas para procedimentos dentro do laboratório, e algumas das principais são: Não fumar, não beber bebidas alcoólicas, nunca levar as mãos na boca ou olhos quando estiver manipulando os produtos, higienizar todos os materiais após o uso, descartar os produtos químicos e biológicos de acordo com a sua separação certa, evitar deixar papeis por cima das bancadas, só consumir alimentos dentro da copa do laboratório.

Questionário 2

1. Como a água interage com outras moléculas do alimento?

2. Diferencie água livre e água ligada.

3. O que é atividade de água?

4. Como é determinada a umidade dos alimentos?

5. Qual é a diferença entre umidade e atividade de água?

Respostas:

1. A água é importante para ajudar determinar algumas propriedades funcionais dos demais componentes dos alimentos e na conservação deles. A capacidade da molécula de água de interagir com outras moléculas é determinante para a definição de sua ação solvente. Sendo assim os componentes polares são aqueles que são fortemente solúveis em água, como por exemplo sais, açúcar, álcoois e entre outros, já com os componentes apolares terão sua solubilidade muito baixa.

1. Água livre é em maior quantidade, e está diretamente ligada ao substrato e funciona como solvente e aumenta o crescimento microbiano, já a água ligada não tem capacidade de solvente e não aumenta o crescimento microbiano e é em menor quantidade.
2. A atividade de água de forma prática, é a água que contém no alimento que vai sofrer reações com microrganismos.

1. O teor de umidade é a medida da quantidade total de água contida num alimento, e é geralmente expresso como uma porcentagem do peso total. O procedimento padrão normalmente é a perda por secagem usando o forno de secagem, e para determinar essa porcentagem é feito um cálculo, Umidade (%) = [(Pi – Pf) / Pi] × 100 Onde: Pi = Peso inicial da amostra; Pf = Peso final da amostra.

1.  A umidade simplesmente define a quantidade de água nos alimentos e ingredientes, já atividade de água, é a água do alimento que vai reagir com microrganismos.

Questionário 3

Baseado no seguinte artigo:

“Análise microbiológica e bromatológica da água em bebedouros de escolas públicas em Belém do Brejo do Cruz-PB” (Disponível em: file:///D:/DOWNLOADS/Dialnet-AnaliseMicrobiologicaEBromatologicaDaAguaEmBebedou-7304187.pdf )

Responda as perguntas:

1. Qual o objetivo do trabalho deste artigo?
2. Quais análises foram realizadas neste trabalho?
3. Qual a importância de cada análise para o monitoramento da qualidade da água?
4. Quais os métodos analíticos utilizados?
5. Qual parâmetro foi utilizado para avaliar se a água era adequada ou não para o consumo?
6. A água era adequada em todas as escolas? Qual melhoria poderia ser realizada nas escolas para que a água fosse mantida e distribuída com qualidade?

Respostas:

1. O trabalho teve como objetivo realizar a análise microbiológica e bromatológica da água em bebedouros de escolas públicas na cidade de Belém do Brejo do Cruz – PB, essa análise visando verificar a qualidade da água oferecida para os alunos.

1. Foram feitas análises físico-químicas, então foram coletadas 100 ml de cada amostra e distribuídas entre as seguintes análises: cor, turbidez e pH, enquanto para a análise microbiológica foi utilizada kit Colilert (técnica de substrato cromogênio).

1. De acordo com CETESB (2008) as propriedades físico-químicas da água conferem uma ampla atuação sobre a saúde humana, que envolve desde o papel como solvente de substâncias necessárias à manutenção e o bom funcionamento do nosso organismo, incluindo a regulagem da temperatura corpórea.

Cada análise feita tem sua importância, é dessa forma que conseguimos saber tão quanto é a sua qualidade.

Cruz; Cruz; Resende, 2009 ressaltam em seus estudos que a TURBIDEZ da água está relacionada ao grau de atenuação de intensidade que um feixe de luz sofre ao atravessa- lá, e detritos orgânicos, algas e bactérias, plâncton em geral etc.

Em relação ao pH, Dantas et al., (2010) aborda que este parâmetro possui caráter operacional que deve ser acompanhado para aperfeiçoar os processos de tratamento e preservar as tubulações contra as corrosões e entupimentos.

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