A Nutrição Relatório

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RELATÓRIO FINAL ESTÁGIO UAN

Trabalho      apresentado ao    Centro Universitário      Claretiano para a disciplina ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO como requisito parcial para obtenção de avaliação, ministrado pelo professor Lívia Giolo / Vanessa Melo

CURITIBA
2021

Sumário

RELATÓRIO FINAL ESTÁGIO UAN        1

Introdução        3

Objetivos:        3

2.1 Objetivos Geral:        3

2.2 Objetivos Específicos:        3

Descrição campo de estágio:        4

Cronograma de atividades:        4

Resumo das atividades:        4

Checagem dos descartes lançados manual:        6

Lançamento dos descartes no sistema Cloudfy:        7

Contagem de produtos para pedidos diários De la Veja e Hortifruti;        8

Contagem de estoque:        9

Atividades Realizadas:        10

REFERÊNCIAS:        18

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Introdução

É estimado que doenças causadas por alimentos contaminados impactam na saúde no hospedeiro e também na saúde pública, sobretudo estas doenças em 50% dos casos é ocasionado por técnicas inadequadas dos processos que envolvem a produção de alimentos, além disso alimentos contaminados por microorganismos, parasitas patogênicos e produtos tóxicos também podem gerar doenças.

A prática do Estágio Supervisionado em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) foi de suma importância uma vez que 15,2% das doenças causadas por contaminação de alimentos ocorrem em restaurantes. Não Obstante é notório a busca incessante pela melhoria e excelência nos processos de produção de alimentos pelos órgãos que fiscalizam e regem as recomendações de boas práticas em UAN. Como estudante de nutrição e futuro profissional da área é possível através deste estágio entender a rigorosas etapas que regem o controle sanitário que previnem a contaminação dos alimentos e que além disso, o alimento seja entregue ao consumidor de maneira integra, assegurando a sua saúde.

Desta forma este relatório tem por objetivo descrever as atividades realizadas durante o Estágio Supervisionado em Unidade de Alimentação e Nutrição.

Objetivos:

2.1 Objetivos Geral:

• Capacitar o estudante para o nível profissional em Unidade de Alimentação e Nutrição;

2.2 Objetivos Específicos:

• Promover aplicações práticas dos conceitos teóricos da matéria;
• Conhecer a estrutura de unidade de alimentação e nutrição;
• Desenvolver competências relacionadas as atividades em UAN.

Descrição campo de estágio:

Restaurante e lanchonete, situada na Rua Monsenhor Celso, número 134. Nome fantasia Don Primo e razão social Monsenhor Comercio de Alimentos Ltda.

A empresa consiste em venda direta para o cliente, no caso, 50% de suas vendas são para pessoas que passeiam pela Rua XV de novembro, 30% para lojistas próximos e 20% para estudantes.

A venda hoje no período de pandemia é entorno de 150 pratos de almoço e 150 lanches. Para esta produção o restaurante conta com 13 funcionários registrados sendo divididos em setor de cozinha e administrativo.

Cronograma de atividades:

As atividades do estágio foram divididas em 5 etapas, nas quais eram feitas basicamente a mesma rotina diariamente.

• Checagem das etiquetas e validades das geladeiras e freezers;
• Checagem dos descartes lançados manual;
• Lançamento dos descartes no sistema Cloudfy;
• Contagem de produtos para pedidos diários De la Veja e Hortifruti;
• Contagem de estoque.

Resumo das atividades:

Checagem das etiquetas e validades das geladeiras e freezers:

A loja possui:

5 geladeiras horizontais para armazenamento de alimentos;

4 geladeiras vitrine para armazenamento de refrigerante;

2 geladeiras vitrine para armazenamento de doces e salgados;

4 freezeers.

A atividade consiste em checar se as etiquetas de validade que devem ser colocadas nos produtos estão preenchidas corretamente com a data e legível, checar se os produtos estão armazenados corretamente (bem vedados, na ordem correta como imagem abaixo), e se a temperatura de dentro das geladeiras e freezers é a mesma mostrada do lado de fora.

Todos os dias ao longo do expediente novos produtos eram fabricados ou abertos, desta forma essa atividade se fazia necessária todos os dias.

Como são várias geladeiras e produtos para checar diariamente, a atividade leva pouco mais de uma hora.

Exemplo de inconformidade achada em 16/09/2021:

Saladas não estavam armazenadas corretamente e extrato de tomate estava sem etiqueta.

Exemplo de conformidade encontrado em 21/09/2021:
Todos os produtos vedados, com etiquetas e armazenados de forma correta e validades certas.

Checagem dos descartes lançados manual:

Os descartes da empresa são lançados manualmente pelas funcionárias da produção, e são separados entes de realmente irem para o lixo, minha atividade consistia em conferir se o que havia sido descartado estava realmente constando no relatório deles. Esta atividade costumava ser rápida. Cerca de 20 a 30 minutos para realização.

Exemplo de relatório de descarte manual:

 

 Lançamento dos descartes no sistema Cloudfy:

Após a checagem de lançamentos manuais, era necessário passar essas informações escritas par ao sistema para que relatórios pudessem ser gerados conforme a solicitação da diretoria.