A UNIVERSIDADE PITÁGORAS UNOPAR
Por: Fabiabel • 10/11/2022 • Relatório de pesquisa • 2.783 Palavras (12 Páginas) • 731 Visualizações
UNIVERSIDADE PITÁGORAS UNOPAR
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SUMÁRIO
1 APRESENTAÇÃO 3
2 INTRODUÇÃO 4
3 ATIVIDADES DO ESTAGIÁRIO 5
4 UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 9
4.1 Caracterização do Serviço. 9
4.2 Características Físicas. 9
4.3 Pessoal. 10
4.4 Controle de Qualidade. 11
4.5 Cardápio . 11
4.6 Higienização. 13
4.7 Funcionamento Geral 19
4.8 Instrumentos administrativos. 20
4.9 Segurança do trabalho (acidentes de trabalho; CIPA). 20
5 ATIVIDADES DE ESTUDOS DE CASO 21
5.1 Atividade 1 21
6 TERMO DE VALIDAÇÃO DO RELATÓRIO 26
7 CONSIDERAÇÕES FINAIS 27
8 REFERÊNCIAS 28
APRESENTAÇAO
O estágio em Alimentação coletiva foi realizado na Escola Municipal Fundamental Professor Manoel Carneiro( MOC), no bairro Vila São João, município de Torres RS ,no período de 14 de outubro á 25 de novembro de 2022, com carga horária de 172 horas.Totalizando 215 horas com as remotas. Durante o estágio foram desenvolvidas atividades teórico-práticas em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) para coletividades sadias, conhecimentos de planejamento, organização e funcionamento de UAN com acompanhamento da rotina técnica da nutricionista Patrícia Pugens,CRN2 7591 responsável pelo Município.
INTRODUÇÃO
No âmbito do estágio em Alimentação Coletiva da Universidade de Pitágoras UNOPAR, no segundo semestre do ano de 2022, realizei meu estágio na Cidade de Torres - RS, supervisionado pela Nutricionista de campo.
Os principais objetivos deste estágio acadêmico foram os conhecimentos adquiridos durante a graduação e os novos conhecimentos agora adiquiridos na prática, possibilidades específicas para o planejamento e implementação de ações em Alimentação Coletiva. Portanto, ajudando a enriquecer o conhecimento e cooperar para nossa formação teórica/ prática.
A tese deste relatório prático e a apresentação das atividades desenvolvidas, iniciamos os estágios com visita de campo e,conhecendo a cozinha, dispensa e refeitório escolar, uma vez concluídas as tarefas, rastreei os serviços de compra e recebimento, estabeleci procedimentos de boas práticas com a cozinheira e funcionárias e também acompanhei a preparação de refeições e os controle de higiene na cozinha e local. Verifiquei prazos de validade dos produtos em estoque e ajudei na organização necessária. Após, a cozinha foi medida junto ao arquiteto para obter a planta baixa, iniciamos o laudo e finalizamos e liberamos junto com o arquivo.
ATIVIDADES DO ESTAGIÁRIO
Estagio prático em Alimentação coletiva
Estágio prático – dia 1: (14/10/22)
No Primeiro dia fomos até o local de estágio e assim apresentada as funcionárias da cozinha e todo quadro de funcionários ali da escola,conhecemos o ambiente da cozinh e refeitório. Nutricionista Patrícia nos explicou tudo e nos passou todo seu conhecimento do que iria praticar durante o estágio.
Estágio prático – dia 2: (17/10/22)
Elaborei o cronograma de tarefas que seriam realizados no decorrer do estágio como forma de minha organização.
Estágio prático – dia 3: (18/10/22)
Sequenciei as tarefas a serem realizadas na cozinha.
Estágio prático – dia 4: (19/10/22)
Iniciado a lista e a compra de mercadorias.
Estágio prático – dia 5: (20/10/22)
Dia de receber e conferir as mercadorias, entregue neste dia.
Estágio prático – dia 6: (21/10/22)
Conferido todas as temperaturas dos equipamentos, embalagens, data de validade, etiquetas do estoque.
Estágio prático – dia 7: (24/10/22)
Estabeleci procedimentos de boas práticas para as merendeiras da escola.
Estágio prático – dia 8: (25/10/22)
Acompanhamento e preparação das refeições e sua distribuição aos alunos.
Estágio prático – dia 9: (26/10/22)
Orientação eaos colaboradores na manipulação e limpeza.
Estágio prático – dia 10: (27/10/22)
Controle higiênico sanitário da cozinha.
Estágio prático – dia 11: (28/10/22)
Realização de teste aceitabilidade das refeições com os estudantes.
Estágio prático – dia 12: (31/10/22)
Acompanhamento e preparação das refeições e limpeza do refrigerador das frutas e hortaliças.
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