ATA TESTE RECONHECIMENTO DE ODORES

ASSOCIAÇÃO PIRIPIRIENSE DE ENSINO SUPERIOR-APES CHRISTUS FACULDADE DO PIAUÍ-CHRISFAPI[pic 1][pic 2]

END.:RUA ACELINO REZENDE, 132, FONTE DOS MATOS / PIRIPIRI-PI PROFESSOR(A) CAMILLA PIRES

DISCIPLINA: ANALISE SENSORIAL[pic 3][pic 4]

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EMILY RAVENA TEIXEIRA BARROSO

FLANEYANNE DA SILVA SOUSA GABRIELA VIRGÍNIA OLIVEIRA

ATA REFERENTE A AULA PRÁTICA DE TESTE DE RECONHECIMENTO DE ODORES.

PIRIPIRI – PI 2022

Aos 22 (vinte e dois) dias do mês de março de 2022 mais precisamente  às 15:50 da tarde, na sala do laboratório                         de Tecnologia dos Alimentos, reuniu-se a turma P1 do bloco III de                        Bacharelado em Nutrição da faculdade Chrisfapi, para a aula de Análise                  Sensorial ministrada pela professora Camilla Pires, para realizarmos o teste  de reconhecimento de odores. Tendo como objetivo  de que nós enquanto provadores, conseguissemos identificar no mínimo, 70% dos odores com grau de dificuldade normal, isto é, que tenha sido identificado por, no mínimo, 50% da equipe. Esse teste tem caráter classificatório e não eliminatório. No teste de reconhecimento de odores,  são selecionados odores comuns, pedindo-se que sejam identificados nominalmente, em uma ficha. Foi utilizada a graduação de um ponto inteiro para identificação (por exemplo: orégano) ou associação (por exemplo: pizza) e de meio ponto para caracterização (por exemplo: condimento salgado). No primeiro momento, a professora separou os seguintes materiais para a                     preparação das amostras: 100g de cravo-da-índia, 1 unidade de café em pó, 100g de folha de manjericão, 50g de canela em pó, 50g de colorau, 100g de camomila, 2 cabeças de alho, 4 pacotes de 50g de queijo ralado, 5 sacos com 100 unidades de copos descartáveis e 2 unidades de papel alumínio. As amostras foram apresentadas dentro em copinhos descartáveis (50ml) e cobertos com uma folha de papel alumínio, padronizadas com números aleatórios de 3 digitos para identificação das mesmas. Vale ressaltar que esta prova não deve ser realizada em cabines fechadas ou lugares que não possuam ventilação adequada. No momento do teste propriamente dito, foram apresentadas oito amostras codificadas, onde os  alunos deveriam fazer pequenos furos para que pudessem aspirar e identificar do que se tratava a amostra. O teste durou cerca de dez minutos para ser realizado. Em uma ficha devia-se colocar a codificação das amostras e dizer do que se tratava logo a frente. Após a realização do teste, foi feito um levantamento, por parte da professora, que gerou o resultado que, de dezoito alunos da turma P1, apenas seis obtiveram resultados favoráveis ao teste, ou seja, atingiram 70% de acertos desejados para uma classificação em uma equipe sensorial. Esse resultado representa 33,3% da turma que, reconheceram corretamente as amostras oferecidas, sendo que o mínimo que deveria ter sido atingido era 50% da turma. Após realizarmos todos os procedimentos e concluirmos o teste de reconhecimento de odores, podemos perceber que alguns fatores podem dificultar e influenciar a percepção de odor, como por exemplo o estado de saúde do avaliador, se o mesmo estiver com sintomas de gripe, sinusite ou rinite, como foi o caso de algumas alunas da nossa turma, pode acontecer da pessoa ter dificuldade em identificar as amostras apresentadas. Contudo, a partir dos resultados observados, foi possível verificar que a prática realizada contribuiu para que consigamos exercitar a capacidade de perceber diferenças entre odores em diferentes amostras de alimentos.

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