Administração

APOSTILA – NP1

Queridos,

Envio este material para apoio de estudos. Entretanto, para nossa prova, precisamos capítulos 1,2,3 e 10 do livro GESTÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (autor: Edeli Simioni de Abreu, Monica Gloria N. Spinelli e Ana Maria de Souza Pinto. 3 edição)

TEORIAS DA ADMINISTRAÇÃO – UM BREVE RESUMO

1 - TEORIA CLÁSSICA

Dois nomes se destacaram como os verdadeiros pioneiros sobre o estudo da administração. Frederick Winslon Taylor e Henry Fayol. Taylor, engenheiro americano, foi o iniciador da aplicação do estudo sistemático dos métodos de trabalho, a partir do método de trabalho diretamente vinculado a produção. Em 1911 publicou o livro que o consagrou: "Princípios da Administração Cientifica".  A contribuição de Taylor, esta baseada nos seguintes princípios, vinculados ao automatismo do trabalho:

1. descrição objetiva e clara do trabalho a ser realizado, prevendo o rendimento máximo do funcionário;
2. treinamento do trabalhador para executar dentro dos padrões estabelecidos;
3. distinção nítida das fases de preparo e execução do trabalho, e
4. determinação das responsabilidades do gerente (planejamento, direção e coordenação), cabendo a execução aos supervisores e operários.

Na realidade, Taylor teve como única preocupação aumentar a velocidade da produção, motivo pelo qual tem sido censurado, pois considerou o ser humano como mero instrumento de trabalho. Sua principal contribuição foi a de considerar o estudo do trabalho em caráter cientifico, conseqüentemente sistemático.

As técnicas do estudo de tempos e movimentos foram posteriormente aperfeiçoadas embasadas em seus estudos.

Fayol, engenheiro francês, dedicou-se ao estudo da administração, a partir da diretoria da empresa, incluindo a organização como parte do processo administrativo. No seu livro-. "Administração Industrial eGeral" (França, 1916), afirma que, em qualquer empresa encontram-se seis grupos de funções:

1        Função administrativa

Comum a todas as funções da organização, e que consiste em prever, organizar, comandar, coordenar e controlar, ou seja:

prever - perscrutar o futuro e traçar o programa de ação,

organizar- construir o duplo organismo social e material da empresa, comandar - dirigir o pessoal,

coordenar - unir e harmonizar todos os atos e esforços,

controlar - cuidar para que tudo ocorra de acordo com as regras estabelecidas e as ordens dadas.

2        Função técnica

Produção de bens ou serviços, ou seja, o objetivo da empresa em si.

3        Função comercial

Compra e venda

4        Função contábil

Inventário, balanço, custos e estatísticas.

5        Função financeira

Procura e gerência de capitais.

6        Função de segurança

Proteção de bens e de pessoas.

Outros princípios importantes:

a)   a capacidade principal do operário é a capacidade técnica;

1. à medida que alguém se eleva na escala hierárquica, diminui a capacidade técnica e aumenta a capacidade administrativa, e
2. a capacidade principal dos cargos hierarquicamente elevados de uma empresa é a capacidade administrativa.

Os conceitos de Fayol têm sido aperfeiçoados, porém, a aplicação pura e simples dos conceitos originais do autor já seriam suficientes para um incremento da racionalização dos trabalhos, na maioria das nossas empresas.

"Transportando" as seis atividades descritas por Fayol, para o serviço de alimentação, tem-se:

1 - Atividades administrativas:

- planejar (prever)

- organizar[pic 1]

- comandar

- coordenar

- controlar

2 - Atividades técnicas:

- prestar assistência em nutrição, aos pacientes (internados e de ambulatório) e funcionários.

3 - Atividades comerciais:

- previsão

- requisição[pic 2]

- seleção

- compra

- conferência

- recebimento

-distribuição

4 - Atividades contábeis:

• levantamentos
• mapas (mensais, anuais)
• relatórios
• determinação do custo operacional

5 - Atividades financeiras:

• controle do material de consumo
• racionalização do trabalho
• aumento da produtividade

6 - Atividades de segurança:

• segurança dos comensais (pacientes, funcionários, acompanhantes e visitantes)
• segurança pessoal (do Serviço de Alimentação)
• segurança dos equipamentos, utensílios e material.

2 - TEORIA DE RELAÇÕES HUMANAS

A teoria de relações humanas nasceu de uma reação à abordagem formal clássica. Elton Mayo, considerado como o "pai da teoria", colocou o seguinte:

1. a produção de um trabalhador não é determinada por sua capacidade física, mas por sua "capacidade" social;
2. as recompensas "não remuneradas" têm papel principal na motivação do trabalho, e
3. a especialização da mão-de-obra é a forma mais eficiente de divisão dos trabalhos.

A teoria de relações humanas salienta, acima de tudo, o papel fundamental da comunicação, da participação e da liderança como forma de maior produtividade de mão-de-obra.

Apesar de diametralmente opostas em seu conteúdo, ambas as teorias, agora expostas, pretendiam atingir o mesmo objetivo, diferindo apenas quanto à forma proposta para a consecução do objetivo.