CARDÁPIO QUALITATIVO QUINZENAL (UNIVERSITÁRIO E INDUSTRIAL)

FACULDADE DE EDUCAÇÃO SÃO FRANCISCO

BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

DISCIPLINA: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

ALEXANDRA DA SILVA LEITÃO

JULYANNA OLIVEIRA MOTA

LAYNNE KAROL DA SILVA BATISTA

CARDÁPIO QUALITATIVO QUINZENAL (UNIVERSITÁRIO E INDUSTRIAL)

Pedreiras – MA

2015

ALEXANDRA DA SILVA LEITÃO

JULYANNA OLIVEIRA MOTA

LAYNNE KAROL DA SILVA BATISTA

CARDÁPIO QUALITATIVO QUINZENAL (UNIVERSITÁRIO E INDUSTRIAL)

Trabalho entregue à professora Mara Cristina, para obtenção de nota da disciplina de Nutrição e Dietética.

Pedreiras - MA

2015

Cardápio Qualitativo Quinzenal (15 dias)

Restaurante Universitário

• Cardápio 01

	Segunda	Terça	Quarta	Quinta	Sexta
Entrada	Alface, rúcula e cenoura com ervilhas	Alface, tomate e pepino c/ cebola	Alface, escarola e repolho com tomate	Chuchu cozido, acelga e pepino	Mix de folhas verdes*
Prato principal	Estrogonofe de frango	Rocambole de carne	Frango xadrez	Carne suína grelhada	Lingüiça assada
Guarnição	Batata palha	Abobrinha e mandioquinha	Macarrão com brócolis	Cenoura salte	Nhoque à bolonhesa
Prato base	Arroz branco e feijão vermelho	Arroz com baião	Arroz com açafrão e feijão vermelho	Arroz branco e feijão preto	Arroz com lentilha
Sobremesa	Mamão	Maçã	Banana	Bolo de chocolate	Gelatina de limão

* Alface, rúcula, agrião e salsa

• Cardápio 02

	Segunda	Terça	Quarta	Quinta	Sexta
Entrada	Alface, cenoura ralada, repolho roxo cozido e pepino	Repolho branco cozido e repolho roxo ralado com maionese	Alface e pepino com abacaxi	Tomate com manjericão	Alface, escarola e tomate c/  cebola
Prato principal	Omelete com legumes	Iscas bovinas ao molho escuro	Filé de frango grelhado	Peixe assado com batatas	Filé suíno grelhado
Guarnição	Espaguete ao alho e óleo	Purê de batata inglesa	Creme de espinafre	Creme de cenoura	Couve refogada
Prato base	Arroz branco e feijão preto	Arroz branco e feijão vermelho	Arroz branco e fava	Arroz branco e feijão vermelho	Arroz com baião
Sobremesa	Tangerina	Pudim	Doce de goiaba	Melancia	Abacaxi

• Cardápio 03

	Segunda	Terça	Quarta	Quinta	Sexta
Entrada	Alface, acelga e beterraba	Rúcula, cenoura cozida, beterraba ralada e feijão branco	Cenoura ralada, repolho, tomate e cheiro-verde	Alface e beterraba ralada	Acelga, milho, ervilha, chuchu cozido e abobrinha cozida
Prato principal	Bife bovino acebolado	Cubos suínos com abóbora moranga	Filé de frango ao molho branco	Carne de panela com batata e cenoura	Ovo pochê ao molho de tomate
Guarnição	Macarrão ao sugo	Repolho refogado	Farofa	Torta de abobrinha	Cenoura refogada
Prato base	Arroz branco e feijão preto	Arroz branco e feijão vermelho	Arroz branco e feijão preto	Arroz branco e feijão vermelho	Arroz branco e feijão preto
Sobremesa	Picolé	Bolo de Laranja	Maçã	Canjica	Iogurte

Restaurante Industrial

• Cardápio 01

	Segunda	Terça	Quarta	Quinta	Sexta
Entrada I	Salada caesar*(1)	Salada verde com queijo de cabra e croutons	Salada de brócolis com queijo	Atum defumado ao molho Teriyaki	Salada Green com Molhos Ceasar e italiano
Entrada II	Salada sul da frança*(2)	Magret seco da casa com folhas, nozes e roquefort	Salada de beringela	Folhas verdes da estação	Berinjela à moda italiana*(6)
Entrada III	Berinjela napolitana*(3)	Mix de folhas com figos, parmesão ao molho balsâmico	Salada de alface, rúcula e pepino	Terrine de foie gras com cogumelos servida com hummus de beterraba e rúcula baby	Salada marinheiro*(7)
Prato principal I	Picanha argentina	Salmão em postas	Robalo ao molho de cajú	Filé de salmão com molho de açafrão	Medalhão de Filet Mingon Rodelado ao bacon
Prato principal II	Filé mignon ao molho de pimenta verde	Maminha ao molho chatobrian	Lombo agridoce	Filé mignon ao molho de mostarda	Filet de peito de frango crocante com gergelim
Guarnição I	Brócolis na manteiga	Alcaparras	Jardineira de legumes*(5)	Torta ao vapor	Batatas douradas ou legumes na manteiga
Guarnição II	Batatas dauphines	Brócolis ao alho e óleo	Delicados rolinhos de couve – flor	Batata hash brown e vagem com nozes	Tomates recheados
Prato base	Arroz com açafrão e nozes	Arroz com castanha e amêndoas	Arroz com espinafre e feijão preto	Arroz com sete cereais e ervilhas	Arroz com amêndoas
Sobremesa I	Petit Gateau*(4)	Macaron com frutas vermelhas	Torta de maçã com sorvete de baunilha	Trio de sobremesas*(8)	Mousse de chocolate trufado com nozes e caramelo
Sobremesa II	Mousse de limão com vodka	Creme brulée	Mil folhas com frutas	Mini cheescake de avelã com molho de goiaba	Frutas vermelhas flambadas servidas com sorvete

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