Estudo Dirigido (ED) Avaliação – Bromatologia
Por: lucassemensato • 28/2/2020 • Trabalho acadêmico • 465 Palavras (2 Páginas) • 651 Visualizações
Estudo dirigido (ED) – 1 Avaliação – Bromatologia
Prof. Mário C Barros Jr
- Como as amostras de alimentos devem ser preparadas (alimentos secos, alimentos líquidos, alimentos semi sólidos, alimentos úmidos). Para que serve o quarteamento?
- O que é fraude em alimentos e quais os tipos de fraudes?
- A oxidação de lipídios (de óleos e gorduras) pode tornar este alimento impróprio para o consumo? Quais fatores podem provocar a reação de oxidação de lipídios nos alimentos?
- Qual a importância da análise de umidade em alimentos?
- Explique resumidamente como você fez a análise de umidade no laboratório (ver roteiro de aula prática). Porque o ideal é levar a amostra para a estufa até obter peso constante? R: o método utilizado no laboratório foi o de secagem em estufa à 105ºC, e quando a amostra atinge peso constante significa que não há mais umidade para “evaporar” do alimento, e portanto, a análise é finalizada obtendo-se o peso final.
- Você fez análise para a determinação de umidade num determinado alimento. Os resultados das medidas de peso são apresentados na tabela abaixo:
Tabela: peso da cadinho + amostra antes da secagem e após sucessivos períodos de secagem
Peso inicial (antes da estufa) | Peso após 1ª secagem | Peso após 2ª secagem | Peso após 3 secagem |
68,08 g | 65,84 g | 64,12 g | 64,12 g |
Sabendo que o peso do cadinho é de 60 g e o peso da amostra é 8,08 g, calcule a % de umidade do alimento
R: 49% de umidade.
- Observe a tabela abaixo para análise de cinzas.
Peso do cadinho (g) | Peso do cadinho + cinzas (g) | Peso da amostra (g) |
56,0401 | 56,940 | 8,1401 |
Qual a % de cinzas? Lembre-se de subtrair o peso do cadinho.
R: 11,05%
- Sobre a análise de cinzas, responda:
- Para que serve a análise de cinzas?
- Cite alguns minerais que podem ser encontrados nos alimentos.
- É possível detectar também contaminantes inorgânicos como metais tóxicos?
- Pesquise dentre os seguintes alimentos/ingredientes, qual é fonte maior de cinzas: frutas, açúcar, pectina, ácido cítrico.
- A análise de cinzas pode ser usada para detectar adulterações com matérias estranhas. Comente.
- Pesquise alimentos que possuem alto conteúdo de minerais.
- Qual é a temperatura utilizada na análise de cinzas?
- Comente sobre os principais tipos de erros em análises (sistemático e aleatório)- ver material da aula. O que é exatidão e precisão?
IMPORTANTE: Você deve saber como foram feitos os cálculos nas análises no laboratório. Obs.: não será permitido o uso de celular para fazer contas na prova. Usem a calculadora.
Bom Estudo!
Obs: não é para entregar o estudo dirigido. Esta é uma lista de exercício apenas para orientar melhor os seus estudos para a prova. Estudem também pelas anotações de aula (no caderno), slides, livro e apostila de aula prática.
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