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Estudo Dirigido (ED) Avaliação – Bromatologia

Por:   •  28/2/2020  •  Trabalho acadêmico  •  465 Palavras (2 Páginas)  •  651 Visualizações

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Estudo dirigido (ED) – 1 Avaliação – Bromatologia

Prof. Mário C Barros Jr

  1. Como as amostras de alimentos devem ser preparadas (alimentos secos, alimentos líquidos, alimentos semi sólidos, alimentos úmidos). Para que serve o quarteamento?
  2. O que é fraude em alimentos e quais os tipos de fraudes?
  3. A oxidação de lipídios (de óleos e gorduras) pode tornar este alimento impróprio para o consumo?  Quais fatores podem provocar a reação de oxidação de lipídios nos alimentos?
  4. Qual a importância da análise de umidade em alimentos?
  5. Explique resumidamente como você fez a análise de umidade no laboratório (ver roteiro de aula prática). Porque o ideal é levar a amostra para a estufa até obter peso constante? R: o método utilizado no laboratório foi o de secagem em estufa à 105ºC, e quando a amostra atinge peso constante significa que não há mais umidade para “evaporar” do alimento, e portanto, a análise é finalizada obtendo-se o peso final.        

  1. Você fez análise para a determinação de umidade num determinado alimento. Os resultados das medidas de peso são apresentados na tabela abaixo:

Tabela: peso da cadinho + amostra antes da secagem e após sucessivos períodos de secagem

Peso inicial (antes da estufa)

Peso após 1ª secagem

Peso após 2ª secagem

Peso após 3 secagem

68,08 g

65,84 g

64,12 g

64,12 g

Sabendo que o peso do cadinho é de 60 g e o peso da amostra é 8,08 g, calcule a % de umidade do alimento

R: 49% de umidade.

  1. Observe a tabela abaixo para análise de cinzas.

Peso do cadinho (g)

Peso do cadinho + cinzas (g)

Peso da amostra (g)

56,0401

56,940

8,1401

Qual a % de cinzas? Lembre-se de subtrair o peso do cadinho.

R: 11,05%

  1. Sobre a análise de cinzas, responda:
  1. Para que serve a análise de cinzas?
  2. Cite alguns minerais que podem ser encontrados nos alimentos.
  3. É possível detectar também contaminantes inorgânicos como metais tóxicos?
  4. Pesquise dentre os seguintes alimentos/ingredientes, qual é fonte maior de cinzas: frutas, açúcar, pectina, ácido cítrico.
  5. A análise de cinzas pode ser usada para detectar adulterações com matérias estranhas. Comente.
  6. Pesquise alimentos que possuem alto conteúdo de minerais.
  7. Qual é a temperatura utilizada na análise de cinzas?

  1. Comente sobre os principais tipos de erros em análises (sistemático e aleatório)- ver material da aula. O que é exatidão e precisão?

IMPORTANTE: Você deve saber como foram feitos os cálculos nas análises no laboratório. Obs.: não será permitido o uso de celular para fazer contas na prova. Usem a calculadora. 

Bom Estudo!

Obs: não é para entregar o estudo dirigido. Esta é uma lista de exercício apenas para orientar melhor os seus estudos para a prova. Estudem também pelas anotações de aula (no caderno), slides, livro e apostila de aula prática.

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