Glúten e oque ele causa em doentes celíacos
Por: barrigossik • 17/11/2016 • Trabalho acadêmico • 462 Palavras (2 Páginas) • 287 Visualizações
Prática
de Bioquímica
Resumo Geral
Tema: o que é glúten e quais problemas gerados em doentes celíacos?
Grupo: Bruna Dias Luiza Oliveira
Gabriel Rosseti Marcela Pereira
Karol Queiroz Mateus Fernandes
Kellen Barrigossi Raissa Mota
Lauro Augusto Stephanie Reis
Professor: Rodrigo Pitanga Guedes
Turma: CTA-2º período
O que é o glúten?
Ele é uma proteína que é encontrada de forma natural em alguns cereais, como o trigo, o centeio e a cevada. Ou seja, não foi “inventada” pela indústria moderna, como foi o caso da gordura trans, só como uma comparação. Ele é encontrado em embriões de sementes, possui uma capacidade boa de absorção de água. O glúten confere elasticidade na receita de diversos alimentos. O mesmo se divide em gliadina e glutenina. A gliadina é a proteína presente na doença celíaca. Existe outros proteínas parecidas quimicamente com a gliadina, como, a hordeína (presente na cevada) e a secalina (centeio), elas não são exatamente glúten, mas são consideradas assim porque são toxicas para doentes celíacos. Quando consumido em excesso ele pode proporcionar outras doenças, como a psoríase, artrite psoriática e a depressão (ocasionada pela diminuição da produção de serotonina).
O glúten poderia causa em doentes celíacos?
A doença celíaca é localizada no intestino delgado, o que a caracteriza é a intolerância constante ao glúten, cerca de 1% da população mundial possui a doença celíaca. Nessa doença, o glúten não é muito aceito pelo intestino. Quando ele chega ao órgão dos pacientes celíacos (e só neles), incentiva uma reação do sistema imunológico, que evidencia células de defesa para agredir a região, causando uma atrofia na mucosa intestinal. Com tudo isso, acaba sobrando para as vilosidades intestinais (estruturas que são responsáveis por absorver os nutrientes da comida). Com essas estruturas inchadas, claro que ela não é aproveitada da forma como deveria, embaralhando completamente o caminho intestinal. Os sintomas mais comuns são diarreia, dor, distensão abdominal e inchaço. Essa doença é mais comum em mulheres, parece geralmente na infância, embora possa aparecer em qualquer idade.
Referências bibliográficas:
http://saude.abril.com.br/bem-estar/10-perguntas-sobre-o-gluten-e-10-respostas-serias-da-ciencia/
http://www.fbg.org.br/Arquivos/Inform_J9JVVS.pdf
Prática
de Bioquímica
Resumo Individual
Tema: o que é glúten e quais problemas gerados em doentes celíacos?
Aluno(a): Kellen Barrigossi Pereira
Professor: Rodrigo Pitanga Guedes
Turma: CTA-2º período
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