Introdução e Objetivo: A Padronização de Produtos

Introdução e Objetivo:

A padronização de produtos, controle de qualidade, garantia de cálculo correto de calorias e nutrientes, características sensoriais dos alimentos, quantificar o que será preparado é de extrema importância na preparação de uma receita. Imprescindível também que os ingredientes da receita sejam medidos com determinada precisão, pois auxilia no controle de qualidade, quantidade e custo. Com isso, requer que se tenham utensílios com capacidades de medidas padronizadas, para maior exatidão e facilidade na medição de alimentos. A cocção define como o procedimento de aplicação de calor que resulta em alterações na estrutura do alimento, resulta também quanto ao sabor, textura, aparência e valor nutricional do produto inicial (ORNELLAS, 2013).

Materiais e Métodos

Materiais realizados para Batata Rosti e Farofa:

• Panelas (Frigideira antiaderente)
• Faca
• Recipiente de plástico e porcelana
• Tábua para legumes
• Colher, garfo
• Balança de alimentos

      Ingredientes:

1 kg de batata Asterix

100gr de muçarela

50 ml de azeite extra virgem

6gr de manteiga

1 colher (sopa) de orégano

      70gr de requeijão

     

      Sal a gosto

Método de Preparo:

Foram utilizados 1 kg e 94gr de batata Asterix, 73gr de requeijão, 4gr de orégano, 103gr de mussarela.  Em uma panela foi colocada às batatas e água até cobrir todas, depois que levantou fervura, contou 10 minutos para dar o ponto, verificando com um garfo a maciez, foi então retiradas da água e levadas a geladeira por 40 minutos, após esse tempo, descascou e ralou (lado fino) todas. Na frigideira antiaderente foi colocado 6gr de manteiga, para não grudar, assim colocou duas mãos da batata ralada, com apoio de uma colher, em seguida colocou o recheio (requeijão, mussarela e orégano) e mais duas mãos de batata, deixando tudo uniforme na frigideira com auxilio da colher. Com ajuda de um prato virou a batata para dourar o outro lado e esperar o tempo de estar pronto.

     

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