Manual de dieta para colaboradoras

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MANUAL DE DIETAS HOSPITALARES

SETOR – SND

UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR

SUMÁRIO

1.Dietas Base

1. Dieta Livre/ Geral............................................................................................................................03
2. Dieta Branda.....................................................................................................................................03
3. Dieta Pastosa....................................................................................................................................04
4. Dieta Semi-Líquida (LEVE)............................................................................................................04
5. Dieta Líquida....................................................................................................................................05
6. Dieta Líquida Restrita......................................................................................................................05

2. Dietas Variantes

2.1 Hipossódica (HAS)..........................................................................................................................07

2.2 Diabetes Mellitus (DM).................................................................................................................. 07

2.3 Hipossódica para diabético (HAS+DM)..........................................................................................08

2.4 Dieta Hipogordurosa........................................................................................................................09

2.5 Dieta Sem Glúten.............................................................................................................................09

2.6 Dieta Rica em Fibras (Laxante).......................................................................................................10

2.7 Dieta pobre em Fibras......................................................................................................................11

2.8 Dieta sem Resíduos..........................................................................................................................12

2.9 Dieta Sem Lactose...........................................................................................................................12

2.10 Dieta para Hepatopata....................................................................................................................13

Dietas Base

Dieta Livre/ Geral

Indicações principais: Dieta completa e equilibrada segundo os princípios da alimentação saudável. Indicada aos pacientes que não requeiram modificações dietéticas específicas.

Alimentos recomendados: Todos.

PLANO ALIMENTAR: HORÁRIO E COMPOSIÇÃO DAS REFEIÇÕES
Horário	Refeição	Exemplo de composição
07:30	Desjejum	Pão com margarina Chá
11:00	Almoço	Arroz branco/ Feijão Coxa e sobrecoxa assada Farofa de legumes Salada (alface, pepino, tomate, almeirão, ...)
14:30	Lanche da tarde	Pão com margarina Suco de maracujá
18:00	Jantar	Canjiquinha com carne moída ao molho

Dieta Branda

Indicações principais: Dificuldades quanto a mastigação e/ou digestão, pós-operatórias (fase de transição para dieta geral) e após procedimentos invasivos (cateterismo ou angioplastia).

Alimentos recomendados: Todos, desde que estejam bem cozidos. PROIBIDO alimentos crus (exceto alface picada).

PLANO ALIMENTAR: HORÁRIO E COMPOSIÇÃO DAS REFEIÇÕES
Horário	Refeição	Exemplo de composição
07:30	Desjejum	Pão com margarina Café com leite
11:00	Almoço	Arroz branco/ Feijão bem cozidos Carne de panela cozida Chuchu refogado Salada de alface picada
14:30	Lanche da tarde	Pão com margarina Chá
18:00	Jantar	Sopa de macarrão, carne e legumes

Dieta Pastosa

Indicações principais: Disfagias neurogênicas, dificuldades de mastigação e/ou alterações gastrintestinais, pós-operatórios ou situações clínicas especiais.

Alimentos recomendados: Cereais e Massas (arroz papa, massas, suflês, purês de cereais ou legumes), Leguminosas (caldos ou purês), Carnes e derivados (carne magra de boi, frango ou peixe moída ou desfiada, ovo quente, cozido ou pochê), Frutas (sucos, vitaminas, papas ou cozidas), Pães, bolachas ou torradas umedecidas, Leite e derivados (queijos cremosos, naturais ou coagulados), Doces e gorduras (sobremesas cremosas, gelatina, geléia, pudim manteiga ou margarina), chás e café.

Alimentos proibidos: Todos que exijam trabalho de mastigação.

PLANO ALIMENTAR: HORÁRIO E COMPOSIÇÃO DAS REFEIÇÕES
Horário	Refeição	Exemplo de composição
07:30	Desjejum	Shake de leite c/ biscoito doce
11:00	Almoço	Arroz papa Caldo de feijão Carne moída Purê de batata inglesa c/ cenoura Suco
14:30	Lanche da tarde	Vitamina de banana
18:00	Jantar	Sopa de macarrão, carne e legumes (batida)

Dieta Semi Líquida (LEVE)

Indicações principais: Problemas mecânicos na ingestão e digestão, Dificuldade de deglutição e mastigação, Alguns preparos de exames e cirurgias, Transição da dieta branda para a geral.