O Relatório Bromatologia

[pic 1]

FACIS - FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE

CURSO DE NUTRIÇÃO

ISABELA CHIARINI DELIBERALI

JÚLIA SALIBY

LETÍCIA TEIXEIRA

THAIS FERREIRA VIAL VONH

RELATÓRIO I

Análise da Composição Nutricional

do Biscoito Club Social Integral

DISCIPLINA: BROMATOLOGIA

PROFA. DRA TAÍS HELENA MARTINS LACERDA

PIRACICABA/SP

2019

Objetivo

      Avaliar a concordância entre os valores de macronutrientes e energia do Bicoito Club Social - INTEGRAL, alimento que possui umidade inferior a 12%, analisados em laboratório com os dados apresentados na tabela nutricional do Biscoito.

1. PRINCIPIO DA ANALISE DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL:

• ALIMENTO COM UMIDADE INTERIOR A 12%
• Alimento: Club Social INTEGRAL
• Grupo: 04
• Procedimento: Operações/preparo → moagem (liquidificador) → armazenamento → identificação (grupo 4) → pesagem da amostra.

                                        EMBALAGEM:

X[pic 2]

Embalagem Primária

                          Informações                                      Embalagem Secundária

                 Nutricional

 2 – COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DO RÓTULO:

QUANTIDADE POR PORÇÃO (24g – 3 BISCOITOS)
Valor Nutricional	108 kcal = 454 KJ
Carboidratos	16 g
Açúcar	2,1g
Proteínas	2,1g
Gorduras	3,7 g
Gordura Saturada	0,8 g
Gordura Trans0	0g
Fibras	1g
Sódio	177g

3 – DETERMINAÇÃO DE MATÉRIA-SECA E UMIDADADE:

AMOSTRA	Nº PESA FILTRO	PESO DO PESA FILTRO	PESO DA AMOSTRA	SECA-GEM	DESSE-CADOR	PESO AMOSTRA SECA+ PESA FILTRO	PESO DA AMOSTRA SECA	% DA MATÉRIA SECA
4A	18	21,674g	2000g	23,606g	1,932g	96,60%
4B	51	22,389g	1,988g	24,308g	1,919g	95,95%

4A	4B
PESO AMOSTRA SECA: Peso am. seca   -   peso do    23,606 - 21,674 = 1.932g + pesa filtro          pesa filtro	PESO AMOSTRA SECA: Peso am. seca   -   peso do       24,308 - 22,389 = 1,919g + pesa filtro          pesa filtro
% MATÉRIA SECA: P. alimento         100%[pic 3] P am. seca          X%[pic 4] 2,000       100%         X.2,000=1,932.100[pic 5] 1,932        X%            X= 193,2  = 96,60%[pic 6][pic 7]                                              2	% MATÉRIA SECA: P. alimento         100%[pic 8] P am. seca          X%[pic 9] 1,988       100%        X.1,988=1,919.100[pic 10] 1,919        X%           X= 191,9  = 95,95%[pic 11][pic 12]                                             2
MÉDIA % MATÉRIA SECA:                                          96,60 + 95,95 = 192,55 = 96,27%[pic 13][pic 14]                                                              2                   2

• % Umidade:

          % Matéria seca + % Umidade =100%

          % Umidade =100% - 96,27% = 3,73%

 

• Água: 4A: 96,60 – 100 = 3,40  +

                        4B: 95,95 – 100 = 4,05[pic 15]

                                                      7,45 / 2 = 3,72g

4 – DETERMINAÇÃO DAS CINZAS BRUTA: (Fração mineral)

                                                                             Gás ou vapor (Volátil)

Alimento            queima                  Fração        CHON[pic 16]

(amostra)         incineração            orgânica      (C    CO2 – gás) [pic 17]

...