O Teste de Ordenação

INSTITUTO FEDERAL GOIANO – CÂMPUS URUTÁI

CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

TESTE DE ORDENAÇÃO DA PREFERÊNCIA

ADRIANE CRISTINA PEREIRA

JAÍNE MARTINS DE CASTRO

URUTAÍ - GO

2015[pic 1]

ADRINE CRISTINA PEREIRA

JAINE MARTINS DE CASTRO

TESTE DE ORDENAÇÃO DA PREFERÊNCIA

Relatório apresentado ao Curso de Tecnologia em Alimentos do Instituto Federal Goiano – Câmpus Urutaí, como pré-requisito para obtenção de nota e aprovação na disciplina de Analise Sensorial, sob orientação da Professora Daniele Godinho.

URUTAÍ - GO

2015[pic 2]

1. INTRODUÇÃO

O teste de ordenação avalia três ou mais amostras, simultaneamente, ordenando-as em relação á intensidade de um atributo específico ou de preferência. Não quantifica o grau de diferença ou preferência entre as amostras. Este teste pode ser aplicado para pré-seleção entre grande número de amostras (LUTZ,2008).

Os julgadores são solicitados a ordená-las de acordo com sua preferência. Como os julgadores são não treinados, não se deve apresentar mais de quatro/cinco amostras para serem ordenadas (CHAVES,1993).

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1. METODOLOGIA

Foram utilizadas 3 amostras de iogurte do Instituto Federal Goiano  campus Urutaí ,com as seguintes características:

1. 150 g de açúcar em 1000 L de leite
2. 100 g de açúcar em 1000 L de leite
3. 50 g de açúcar em 1000 L de leite

A análise sensorial dessas amostras foi realizada com 14 provadores de ambos os sexos, com o objetivo de identificar a amostra preferida, utilizando o teste de ordenação da preferência. Foi solicitado aos provadores que ordenassem as amostras, da menos preferida para a mais preferida, para isso utilizou-se uma ficha de coleta de dados (Fig. 1).

As amostras foram servidas em copos descartáveis brancos com aproximadamente 30 mL de iogurte, acompanhados com um copo de água. O teste foi realizado no Laboratório de Análise Sensorial do IF Goiano.

Teste de Ordenação NOME:___________________________________________          DATA:______________ Você está recebendo 3 amostras codificadas. Por favor, deguste as amostras e as ordene em ordem crescente em relação a sua PREFERÊNCIA. _____     _____     _____                                                - preferida                  + preferida Comentários:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Figura 1: Ficha de aplicação do teste de ordenação

1. RESULTADOS E DISCUSSÕES

O teste foi realizado por 14 provadores. Cada provador examinou as três amostras codificadas de iogurte e fez uma ordenação da amostra menos preferida para a mais preferida.Os resultados obtidos da análise de todos os provadores seguem na tabela 1.

PROVADORES	A	B	C
1	1	3	2
2	3	1	2
3	3	1	2
4	2	1	3
5	2	1	3
6	2	1	3
7	3	1	2
8	3	1	2
9	2	1	3
10	2	1	3
11	3	1	2
12	3	1	2
13	3	1	2
14	1	3	2
TOTAL	33	18	33

Tabela 1: Resultados da análise de preferência das amostras de iogurte

Após a soma calculou-se a diferença (subtração) entre todas as combinações de pares de amostras testadas como segue na tabela 2.