RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

FACULDADE MARIA MILZA[pic 1]

BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

ISAAC DANYEL PIRES DA SILVA

RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Governador Mangabeira-BA

2019

ISAAC DANYEL PIRES DA SILVA

RELATÓRIO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Relatório apresentado ao curso de Bacharelado em Nutrição da Faculdade Maria Milza, como requisito parcial na aprovação do Estágio Supervisionado em Unidade de Alimentação e Nutrição.

Orientadora: Profª Msc. Larissa Tannus Rebouças

Supervisora: Profª  Msc. Vanessa de Souza Rodrigues Matos

Governador Mangabeira-BA

2019

AGRADECIMENTOS

Deus, obrigada por sentir sua constante presença em minha vida e nortear todas as minhas decisões;

Aos meus pais, por serem sempre meu exemplo de vida, força e de fé;

A minha noiva, Keyla Carvalho, por me apoiar sempre, com sua atenção, carinho e compreensão nos momentos em que mais precisei;

Para as colaboradoras do setor de nutrição do HRCA em especial Lili pelo empenho e carinho durante a realização do estágio;

A Larissa Tannus e Vanessa Matos, nossas orientadoras, por sempre dá uma luz nos momentos em que achávamos que não haveria saída;

À coordenadora Andrea Moura, e todos os professores, que contribuíram para nosso crescimento pessoal e profissional com os ensinamentos que compartilhamos;

Para a administração do HRCA na pessoa de Márcio Gonçalves e Dr. Luiz Hilarião, por sua atenção constante e pela oportunidade que nos foi dada;

Para toda equipe do HRCA, principalmente para nutricionista Adriele Souza, por nos passar seus conhecimentos de maneira tão atenciosa; enfim, para todos que contribuíram para a realização desse trabalho

APRESENTAÇÃO

Estágio Supervisionado em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) da Faculdade Maria Milza – FAMAM foi realizado no Hospital Regional de Castro Alves (HRCA) pela discente Isaac Danyel Pires da Silva, tendo como Supervisor Técnico a nutricionista Adriele Sousa, como professora orientadora Msc. Larissa Tannus e como supervisora a professora Msc. Vanessa Matos. O estágio foi realizado entre 25 de Fevereiro a 18 de Abril de 2019, de segunda-feira a quinta-feira no período matutino, totalizando 200 horas. Este relatório de estágio apresenta detalhadamente todas as atividades realizadas pela estagiária na UAN hospitalar desta instituição.

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO......................................................................................................................7

2 OBJETIVOS...........................................................................................................................8

2.1 OBJETIVOS GERAIS..........................................................................................................8

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS................................................................................................8

3 PRIMEIRA SEMANA...........................................................................................................9

4 SEGUNDA SEMANA..........................................................................................................10

5 TEREIRA SEMANA...........................................................................................................11

6 QUARTA SEMANA............................................................................................................12

7 QUINTA SEMANA.............................................................................................................13

8 SEXTA SEMANA................................................................................................................18

9 SÉTIMA E OITAVA SEMANA.........................................................................................20

10 NONA SEMANA................................................................................................................21

11 CONSIDERAÇÕES FINAIS............................................................................................22

REFERÊNCIAS......................................................................................................................25

APÊNDICE A – ORGANOGRAMA DA UNIDADE..........................................................26

APÊNDICE B – ESCALA......................................................................................................27

APÊNDICE C – PLANTA DA UNIDADE..........................................................................28

APÊNDICE D - ÍNDICE DE PRODUTIVIDADE E INDICADORES DE DESEMPENHO......................................................................................................................29

APÊNDICE E- PRÉ-PREPARO...........................................................................................30

APÊNDICE F- AVALIAÇÃO DOS FUNCIONÁRIOS......................................................31

APÊNDICE G - CONTROLE DE ESTOQUE.....................................................................32

APÊNDICE H – CARDÁPIOS..............................................................................................33

APÊNDICE I - FICHA DE 2 PREPARAÇÕES..................................................................34

APÊNDICE J - PLANO DE AÇÃO SAL DE ERVAS........................................................35

APÊNDICE K - ESCALA HEDÔNICA...............................................................................36

APÊNDICE L- LISTA DE EQUIPAMENTOS...................................................................37

APÊNDICE M - PLANO DE ATIVIDADE PRATO SAUDÁVEL...................................39

1. INTRODUÇÃO

A Unidade de Alimentação e Nutrição (UANs) é um local destinado a servir de refeições dentro de um padrão dietético e higiênico sanitário, refeições balanceadas atendendo assim as necessidades nutricionais dos seus clientes, bem como deve ser produzida de forma padronizada e organizada dentro do limite financeiro. (ABREU, 2015)