Relatório De Estágio Em Serviço De Alimentação E Nutrição (Uan)

                                                      [pic 1]

CENTRO UNIVESITÁRIO ESTÁCIO DO RECIFE

CURSO NUTRIÇÃO

MARCELLY MELQUIADES DOS SANTOS SILVA

RELATÓRIO DE ESTÁGIO EM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO E    NUTRIÇÃO (UAN)

RECIFE, PE

2021

MARCELLY MELQUIADES DOS SANTOS SILVA

RELATÓRIO DE ESTÁGIO EM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN)

[pic 2]

RECIFE, PE

 2021

Sumário

INTRODUÇÃO .............................................................................................................6

     1. CARACTERÍSTICAS DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN)7

1. Razão Social
2. Atividade principal da empresa.........................................................................
3. Tipo de gestão....................................................................................................
4. Número de funcionários da UAN......................................................................
5. Número de refeições totais................................................................................
6. Padrão de cardápios...........................................................................................
7. Sistema de distribuição e serviço.......................................................................

     2.  RECURSOS FÍSICOS .......................................................................................8

2.1Edificações e instalações

2.2 Layout da empresa10

     3.  ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS HUMANOS........................................11

1. Quadro de pessoal..............................................................................................
2. Jornada de trabalho e escala de folga..................................................................
3. Admissão, recrutamento e critérios de seleção.......................................................
4. Uniformes................................................................................................................
5. Avaliação de desempenho ..................................................................................
6.  Treinamento de pessoal.........................................................................................

      4. SUPRIMENTOS...............................................................................................12

1. Política de compras e recebimento de gêneros..................................................
2. Critérios para seleção e desenvolvimento de fornecedores ..................................

4.3 Programação de pedidos e frequência de entrega................................................

5. CONTROLE DE CUSTOS................................................................................12

6.  PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS............................................................13

6.1 Vínculo do planejamento do cardápio com alguma política pública....................

6.2 Analise quantitativa e quantitativa do cardápio da empresa...................................

7.  ASPECTROS OPERACIONAIS DE CONTROLE DE QUALIDADE NO PROCESSAMENTO (PREPARO E COCÇÃO)...........................................................................................................15

7.1 Fluxograma de produção de uma preparação.........................................................

8. HIGIENE AMBIENTAL...................................................................................16

8.1 Rotina, frequência e escala de higienização.........................................................

8.2 Técnicas e produtos utilizados para áreas ............................................................

8.3 Segue recomendações de procedimentos operacional padrão (POP)...................

8.4 Cuidado com a água............................................................................................

8.5 Frequência de coleta de resíduos (LIXO)...........................................................

8.6 Controle de pragas e vetores...............................................................................

9.DISTRIBUIÇÃO DAS REFEIÇÕES ..............................................................17

9.1 Números de refeições e capacidade...................................................................

9.2 Número de comensais por minuto......................................................................

9.3 Controle e aceitação do cardápio........................................................................

10.CONTROLE DE QUALIDADE.....................................................................17

10.1 Controle de amostras.......................................................................................

10.2 Controle de temperatura.................................................................................

11. ATIVIDADES REALIZADAS......................................................................18

12. CONCLUSÃO.................................................................................................19

13. REFERÊCIAS.................................................................................................20

      15. APENDICES...................................................................................................21

APRESENTAÇÃO

Nome: Marcelly Melquiades Dos Santos Silva-201803277394

Local de estágio: Restaurante Naturalle Saladeria no município de Carpina- PE  

Avenida Presidente Getúlio Vargas- N° 167, Bairro Centro,CEP: 5300-010