Relatório Estágio de Nutrição
Por: vanessa.suba • 8/6/2018 • Trabalho acadêmico • 365 Palavras (2 Páginas) • 436 Visualizações
PP: polipropileno: Tampas,pequenos,frascos,rótulos p/garrafa.
PS: poliestireno é usado na forma transparente p/ untensilios domésticos
Pet: frascos de refrigerantes
Pead: frascos de laticínios, água mineral e suco de fruta.
Enzima do leite : lipase, age em ph 9,2 ea 37C sensível à luz.
Catalase ensina antioxidante age em ph 7,0 a 30C
Fosfatase , lactoperoxidase, protease, lisozima
Chantili: creme de leite batido feito a partir de cremes com mais de 30% de gordura acrescido de pequena quantidade de açúcar.
Creme de leite : cor branca levemente amarelada sabor e cor característicos suaves não rançoso ou ácidos sem odores estranhos.creme de leite e obtido do leite da vaca sólidos lácteos não gordurosos, ou caseinatos ou soro lácteos em pó.
Tipo A: 1 do rebanho com ordena mecânica 4 a 5 dias
Tipo B: mistura de rebanho ordena mecânica 3 a 4 dias
Tipo C : mistura de rebanho com ordena manual 2 dias
Alterçao no leite : adição de água, leite desnatado,conservantes
HTST: temperatura elevada tempo curti 72C/15seg
LTLT: baixa temperatura, longo tempo 62C/30seg
Iorgute: é o fermentado do leite com um sabor azedo obtido a partir da ação combinada de duas espécies de bactérias strepticiccus thermophilis e lactobacillus bulgaricus ele pode ser obtido com ou sem bactéria
Queijo minas: brasileiro coagulação enzimática / massa crua sabor suave ligeiramente avido consistência macia .
Queijo prato: sul de minas pelos dinamarqueses massa semi cozinha coagulação enzimática uso de corantes forma paralelepípedo ou cilindro sabor suave é cremoso e possui elasticidade
Queijo brie: França macio feito com leite de vaca cor pálida sabor suave
Queijo roquefort: França macio feito com leite de ovelha branco e levemente úmido com veias características de matriz azul odor e sabor fortes
Queijo gorgonzola : Itália feito com leite de vaca veias azuis macio gordo de massa crua
Queijo mussarela; Itália massa esbranquiçada firme e compacta e de sabor ligeiramente avido formas retangular ou palito e outros
Queijo parmesão : Itália consistência semi dura textura fechada com coloração creme em seu interior
Aproveitamento do soro : uso em alimentos p/crianças, ricota, bebidas e sobremesas lácteas aditivos alimentares e preparação de cosméticos
O que é p soro do leite: fase aquosa que se separa da coalhada no processo de elaboração do queijo
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